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J-GLOBAL ID：201002213105513204   整理番号：10A0643870

ビール,ワイン,日本酒,洋酒~酒類飲料の世界 本格焼酎・泡盛の製品特性と最近の技術傾向

著者 (2件)： 高橋康次郎 (東京農大) ,  高橋康次郎 (日本酒造組合)
資料名： 食品工業  (Food Industry)
巻： 53  号： 13  ページ： 36-41  発行年： 2010年06月15日 
JST資料番号： G0204A  ISSN： 0559-8990  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 平成18年の酒税法改正で新たな名称となった単式蒸留焼酎(旧:焼酎乙類)は規格を満たせば本格焼酎と呼べるし,黒麹菌を使用した米麹と水を原料として発酵させ単式蒸留機で蒸留したものが泡盛と呼べる。本格焼酎・泡盛は平成14年から大幅に伸びたが,中でも伸びたのはさつまいも焼酎,米焼酎,黒糖焼酎であった。飲みやすい,淡麗な味だけでなく,原料の特徴も味わえる酒質を求めるようになった消費者にマッチしたと考えられる。昭和後半以降,本格焼酎・泡盛の製品分野で多様化,高級化が進み,市場に活気がもたらされたが,その原因として,麹菌の違いを特徴としたもの,サツマイモに見られるような新品種による多様化,麹原料と掛け原料を同じにする「全量同一原料」によるものとがある。最近の技術動向として,純粋性から複雑性の味わい,古酒香の形成に乳酸菌が関与していること,バニリン前駆物質4-VG生成への酵母の利用,芋麹の製造技術,の各項目について述べた。

シソーラス用語： *焼酎 ,  *醸造 ,  *食品工業 ,  食品流通 ,  製品開発 ,  市場開発 ,  消費者志向 ,  マーケティング ,  技術開発 ,  麹菌 ,  新品種 ,  匂い ,  酵母 ,  麹 ,  *焼酎醸造 ,  *泡盛 ,  動向 ,  微生物
準シソーラス用語： トレンド ,  香り

分類 (2件)： 酒類一般  (FK04021Y) ,  食品工業一般  (FJ02010F)

タイトルに関連する用語 (9件)： ビール ,  ワイン ,  日本 ,  酒類 ,  飲料 ,  世界 ,  焼酎 ,  泡盛 ,  傾向