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J-GLOBAL ID：201002215223009939   整理番号：10A1117107

牛ロース芯の筋肉組織重量の指標としての総クレアチニン含量

著者 (5件)： 常石英作 (農業技術研究機構 九州沖縄農研セ) ,  中西雄二 (農業技術研究機構 九州沖縄農研セ) ,  神谷充 (農業技術研究機構 九州沖縄農研セ) ,  中村好徳 (農業技術研究機構 九州沖縄農研セ) ,  柴伸弥 (農業技術研究機構 九州沖縄農研セ)
資料名： 日本暖地畜産学会報  (Journal of Warm Regional Society of Animal Science, Japan)
巻： 53  号： 1  ページ： 79-83  発行年： 2010年05月31日 
JST資料番号： L2633A  ISSN： 2185-081X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 牛ロース芯の筋肉組織重量の指標として,総クレアチニンを取上げ,その含量について検討した。これはバイオプシー調査によってウシの飼養条件と筋肉中の化学成分含量との関係解明を目的としていた。牛ロース芯におけるカルニチン,タウリン,アンセリン,カルノシン,遊離アミノ酸について,それらの含有量と各値を総クレアチニン含量で除した値との相関を求めた。その結果,いずれも1%水準で有意な正の相関が認められた。これらの水溶性成分含量の測定に際し,供試筋肉重量が不明な場合,総クレアチニン含量をその指標として用いることが可能であると考えられた。

シソーラス用語： 温帯 ,  畜産業 ,  筋組織 ,  指標 ,  含有量 ,  生検 ,  ウシ ,  筋肉 ,  成分 ,  遊離アミノ酸 ,  化学組成 ,  ビタミンB群 ,  代謝産物 ,  *食肉 ,  重量 ,  水溶性 ,  組織中濃度 ,  アミノ酸 ,  脂肪族アミン ,  窒素複素環化合物 ,  脂肪族カルボン酸 ,  ジペプチド ,  脂肪族アルコール ,  アミノアルコール ,  アミノカルボン酸 ,  第三アミン ,  第二アルコール ,  ヒドロキシ酸 ,  ラクタム ,  スルホン酸 ,  第一アミン
準シソーラス用語： *ロース芯 ,  化学成分 ,  筋肉重量 ,  飼養条件 ,  水溶性成分 ,  組織重量 ,  総クレアチニン含量 ,  暖地畜産

分類 (2件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (5件)： アンセリン ,  カルニチン ,  カルノシン ,  クレアチニン ,  タウリン

引用文献 (4件)：

• 阿部 隆・神沢輝子・堀場 敬.1985. クレアチンによる肉含量の測定. 農林規格検査所調査研究報告, 9: 1-8.
• Dvorak Z.1981. Creatine as an indicator of net muscle proteins. Journal of Science and Food Agriculture, 32: 1033-1036.
• 常石英作・中西雄二・平野清・折戸秀樹・小路敦・神谷充・加藤直樹・中村好徳.2008. 放牧や粗飼料多給で生産された牛肉中の遊離アミノ酸や脂肪酸組成の特徴. 肉用牛研究会報, 86: 22-25.
• 常石英作・柴 伸弥・松崎正敏・森 弘・垂水啓二郎.2005. 牛肉中カルニチン含量に及ぼす影響要因. 西日本畜産学会報, 48: 51-55.

タイトルに関連する用語 (6件)： 牛 ,  ロース芯 ,  筋肉組織 ,  指標 ,  クレアチニン ,  含量