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J-GLOBAL ID：201002215403195471   整理番号：10A1086890

ビールによるバッター化が米及び小麦バッターとそれらの被覆食品のフライイング性質に及ぼす影響

Effects of beer-battering on the frying properties of rice and wheat batters and their coated foods

著者 (5件)： SHIH Fred (ARS, USDA, LA, USA) ,  BETT-GARBER Karen (ARS, USDA, LA, USA) ,  CHAMPAGNE Elaine (ARS, USDA, LA, USA) ,  DAIGLE Kim (ARS, USDA, LA, USA) ,  LEA Jeanne (ARS, USDA, LA, USA)
資料名： Journal of the Science of Food and Agriculture  (Journal of the Science of Food and Agriculture)
巻： 90  号： 13  ページ： 2203-2207  発行年： 2010年10月 
JST資料番号： C0351A  ISSN： 0022-5142  CODEN： JSFAAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 水の代わりにビールを用いて,米粉および小麦粉からバッターを調製した。バッターの配合比は,米粉または小麦粉95.28gに対しビール106gまたは130gであった。ビールを用いたバッターをフライイングした場合,水を用いたバッターに比べ,油吸収量は18%増加し,硬さは減少し,脆くなり,サクサク感が向上した。ビールを用いたバッターで衣漬付けしたフライも同様な傾向を示した。このような傾向は,小麦粉よりも米粉で著しかった。

シソーラス用語： *バッター ,  米粉 ,  小麦粉 ,  *ビール ,  フライイング ,  食品テクスチャー ,  フライ ,  吸収
準シソーラス用語： 吸油

分類 (1件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T)

タイトルに関連する用語 (7件)： ビール ,  バッター ,  米 ,  小麦 ,  食品 ,  フライイング ,  性質