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J-GLOBAL ID：201002215478390822   整理番号：10A0843029

トルコエキストラバージンオリーブ油の抗菌と抗酸化活性

Antimicrobial and Antioxidant Activities of Turkish Extra Virgin Olive Oils

著者 (4件)： KARAOSMANOGLU Hande (Izmir Inst. of Technol., Urla-Izmir, TUR) ,  SOYER Ferda (Izmir Inst. of Technol., Urla-Izmir, TUR) ,  OZEN Banu (Izmir Inst. of Technol., Urla-Izmir, TUR) ,  TOKATLI Figen (Izmir Inst. of Technol., Urla-Izmir, TUR)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 58  号： 14  ページ： 8238-8245  発行年： 2010年07月28日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： オリーブ油は地中海諸国における主要な食事である。トルコの各オリーブオイル産地から収集したエキストラバージンオリーブ油(EVOO)の抗菌と抗酸化活性を検定した。また,重要な食品媒介病原菌である大腸菌O157に対する活性も検定した。抗菌活性は 大腸菌O157:H7,Listeria monocytogenes,及びSalmonella Enteritidisに対して試験を行った。全EVOOは殺菌効果を示したが,個々のフェノール類はわずかな抗菌活性しか示さなかった。さらに,精製油試料は抗菌活性を示さなかった。フェノール類のうち,ケイ皮酸はL.monocytogenesに対する最高阻害値を示した。トリロゾール,バニリン,バニリン酸,及びケイ皮酸の協力的相互作用をSalmonella enteritidisに対して観察した。油の抗酸化活性はβ-カロチンモデル系とABTS法により検定した。両法において,EVOOは高い抗菌活性を示したが,精製油は低い活性を示した。

シソーラス用語： *オリーブ油 ,  抗細菌作用 ,  大腸菌O157 ,  腸炎菌 ,  リステリア菌 ,  殺菌作用 ,  フェノール類 ,  精油 ,  阻害 ,  協力作用 ,  トルコ共和国 ,  カロチノイド
準シソーラス用語： *エキストラバージンオリーブオイル ,  シナマート ,  抗酸化活性 ,  産地 ,  食品媒介疾患

分類 (3件)： 油料作物  (FC03074V) ,  食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： β-カロチン

タイトルに関連する用語 (4件)： トルコ ,  エキストラバージンオリーブ油 ,  抗菌 ,  抗酸化活性