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J-GLOBAL ID：201002219368661982   整理番号：10A0083604

ヒツジの乳脂肪における共役リノール酸とC18:1異性体含量とペコリーノトスカーナチーズへのそれらの移行

Conjugated linoleic acid and C18:1 isomers content in milk fat of sheep and their transfer to Pecorino Toscano cheese

著者 (6件)： BUCCIONI A. (Dipartimento di Scienze Zootecniche, Universita di Firenze, via delle Cascine 5, 50144 Firenze, ITA) ,  RAPACCINI S. (Dipartimento di Scienze Zootecniche, Universita di Firenze, via delle Cascine 5, 50144 Firenze, ITA) ,  ANTONGIOVANNI M. (Dipartimento di Scienze Zootecniche, Universita di Firenze, via delle Cascine 5, 50144 Firenze, ITA) ,  MINIERI S. (Dipartimento di Scienze Zootecniche, Universita di Firenze, via delle Cascine 5, 50144 Firenze, ITA) ,  CONTE G. (Dipartimento di Agronomia e Gestione dell’Agroecosistema, Universita di Pisa, via del Borghetto 80, 56124 Pisa, ITA) ,  MELE M. (Dipartimento di Agronomia e Gestione dell’Agroecosistema, Universita di Pisa, via del Borghetto 80, 56124 Pisa, ITA)
資料名： International Dairy Journal  (International Dairy Journal)
巻： 20  号： 3  ページ： 190-194  発行年： 2010年03月 
JST資料番号： W0531A  ISSN： 0958-6946  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 研究の目的は,羊乳から原産地名称保護チーズのペコリーノトスカーナへの共役リノール酸(CLA)とC18:1異性体の移行評価と熟成中のそれら脂肪酸の安定性をモニターすることであった。C18:1脂肪酸の総含量は乳加工の影響は受けなかったが異性体プロフィールは変化した。特に,乳トランス11 C18:1は低温殺菌とスターターカルチャー添加で減少した。対照的にトランス10 C18:1およびシス9,トランス11 C18:2は羊乳の熱処理により高められた。チーズの脂肪酸組成は,C18:1とCLA異性体プロフィールを除いたチーズ製造へ使用される羊乳を反映した。チーズの熟成はシス9,トランス11 C18:2の割合に影響し,CLAの総含量を10%以上高めた。Copyright 2010 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *羊乳 ,  *ナチュラルチーズ ,  *チーズ製造 ,  *共役リノール酸 ,  熟成 ,  低温殺菌 ,  スターターカルチャー ,  含有量 ,  異性体 ,  脂肪酸組成 ,  貯蔵安定性 ,  食品分析 ,  pH【水素イオン指数】 ,  チオバルビツル酸価 ,  ガスクロマトグラフィー ,  酸化 ,  不飽和脂肪酸 ,  オレフィン化合物
準シソーラス用語： 脂質酸化 ,  *ペコリーノ

分類 (1件)： チーズ  (FJ12025C)

物質索引 (1件)： 18:1

タイトルに関連する用語 (6件)： ヒツジ ,  乳脂肪 ,  共役リノール酸 ,  異性体 ,  含量 ,  移行