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J-GLOBAL ID：201002220303694717   整理番号：10A0955319

高圧二酸化炭素誘導による桃果汁における沈殿形成の促進

Acceleration of Precipitation Formation in Peach Juice Induced by High-Pressure Carbon Dioxide

著者 (13件)： ZHOU Linyan (China Agricultural Univ.) ,  ZHOU Linyan (China Key Lab. of Fruit and Vegetables Processing, Ministry of Agriculture, Beijing, CHN) ,  ZHOU Linyan (Engineering Res. Center for Fruit and Vegetable Processing, Ministry of Education, Beijing, CHN) ,  ZHANG Yan (China Agricultural Univ.) ,  ZHANG Yan (China Key Lab. of Fruit and Vegetables Processing, Ministry of Agriculture, Beijing, CHN) ,  ZHANG Yan (Engineering Res. Center for Fruit and Vegetable Processing, Ministry of Education, Beijing, CHN) ,  LEONG Xiaojing (China Agricultural Univ.) ,  LIAO Xiaojun (China Agricultural Univ.) ,  LIAO Xiaojun (China Key Lab. of Fruit and Vegetables Processing, Ministry of Agriculture, Beijing, CHN) ,  LIAO Xiaojun (Engineering Res. Center for Fruit and Vegetable Processing, Ministry of Education, Beijing, CHN) ,  HU Xiaosong (China Agricultural Univ.) ,  HU Xiaosong (China Key Lab. of Fruit and Vegetables Processing, Ministry of Agriculture, Beijing, CHN) ,  HU Xiaosong (Engineering Res. Center for Fruit and Vegetable Processing, Ministry of Education, Beijing, CHN)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 58  号： 17  ページ： 9605-9610  発行年： 2010年09月08日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 沈殿形成に寄与する要因である粒子径分布(PSD),pH,ζ電位,蛋白質及び総フェノール,ペクチンメチルエステラーゼ(PME)活性,ペクチン及びカルシウム,並びに粘度への高圧二酸化炭素(HPCD)処理の影響を調べた。HPCD処理は30MPa,55°C,30秒,10,40及び60分とし,加熱処理は90°C,5分とした。HPCD処理によりPSDパターンが変化し,沈殿形成が促進された。ペクチン,カルシウム及びPME活性は変わらず,蛋白質,総フェノール,pH及びζ電位が減少した。蛋白質の凝集と粒子電荷の減少により,より大きな粒子の凝集が促進され,遠心分離により除去されるため,より均一な粒子となり,濁度が増すものと考えられた。

シソーラス用語： *モモ ,  *果実飲料 ,  *二酸化炭素 ,  ζ電位 ,  高圧気体 ,  フェノール類 ,  ペクチンエステラーゼ ,  酵素活性度 ,  凝集 ,  ペクチン ,  カルシウム ,  沈殿 ,  *沈殿物
準シソーラス用語： 蛋白質凝集

分類 (1件)： 果実飲料,加工飲料  (FJ06020S)

タイトルに関連する用語 (7件)： 高圧 ,  酸化炭素 ,  誘導 ,  桃 ,  果汁 ,  沈殿 ,  促進