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J-GLOBAL ID：201002220457216672   整理番号：10A0617936

イタリア産のバージンオリーブ油の熱的特性と化学組成との関係

Correlation between thermal properties and chemical composition of Italian virgin olive oils

著者 (4件)： CHIAVARO Emma (Universita degli Studi di Parma, Parma, ITA) ,  RODRIGUEZ-ESTRADA Maria Teresa (Universita di Bologna, Bologna, ITA) ,  BENDINI Alessandra (Universita di Bologna, Cesena (FC), ITA) ,  CERRETANI Lorenzo (Universita di Bologna, Cesena (FC), ITA)
資料名： European Journal of Lipid Science and Technology  (European Journal of Lipid Science and Technology)
巻： 112  号： 5  ページ： 580-592  発行年： 2010年05月 
JST資料番号： B0531A  ISSN： 1438-7697  CODEN： EJLST  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： イタリア産の2地方から採取した13種類のオリーブ栽培種につき,示差走査熱量測定(DSC)を行い,化学組成との関係を検討した。試料を冷却転移させた場合の熱的挙動は,ほぼトリオレインの含量および脂肪酸組成と関係することが認められた。また微量成分であるジアシルグリセリン,遊離脂肪酸および酸化安定性も冷却挙動に大きな影響を及ぼすことが示された。これらの微量成分は,トリアシルグリセリンの結晶性に影響を及ぼすものと考えられる。DSC挙動を分析することによって,オリーブの産地別の識別が可能であることも分かった。

シソーラス用語： *オリーブ油 ,  イタリア共和国 ,  *熱特性 ,  *化学組成 ,  *相関 ,  地域 ,  地域差 ,  認識 ,  示差走査熱量測定 ,  脂肪酸組成 ,  ジグリセリド ,  遊離脂肪酸 ,  安定性 ,  *バージンオリーブ油 ,  産地 ,  酸化安定性
準シソーラス用語： 識別

分類 (1件)： 油脂の性質  (YG01020T)

タイトルに関連する用語 (4件)： イタリア ,  バージンオリーブ油 ,  熱的特性 ,  化学組成