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J-GLOBAL ID：201002220509232906   整理番号：10A0860400

フラボノールカテキンによるLactobacillus plantarumの発酵性能の改良はそれの分解と無関係である

Improvement of the fermentation performance of Lactobacillus plantarum by the flavanol catechin is uncoupled from its degradation

著者 (3件)： LOPEZ DE FELIPE F. (CSIC, Madrid, ESP) ,  CURIEL J.A. (CSIC, Madrid, ESP) ,  MUNOZ R. (CSIC, Madrid, ESP)
資料名： Journal of Applied Microbiology  (Journal of Applied Microbiology)
巻： 109  号： 2  ページ： 687-697  発行年： 2010年08月 
JST資料番号： A0635A  ISSN： 1364-5072  CODEN： JAMIFK  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： この研究において,L.plantarum RM71株とフラボノールカテキンの間の相互作用を示し,増殖時にカテキンを代謝するRM71の機能を評価した。さらに,RM71株の発酵能に及ぼすカテキンの影響を,合成培地及び実際の発酵培地において評価した。その結果,大部分のカテキンはRM71株による発酵後に異なる培地において残存することを示した。この結果から,この細菌はカテキンを分解しないことを示唆した。カテキンにより促進される代謝及び増殖刺激はRM71株によるカテキン代謝によらなかった。また,RM71発酵の解析から,カテキンは速やかな糖消費の促進,糖資化の高進及びリンゴ酸分解の促進により増殖を刺激することを示した。これは乳酸菌の増殖刺激影響はカテキン分解によるとの既報データと明確に異なった。したがって,L.plantarum RM71株は発酵食品のスターターカルチャーとして望ましい発酵特性を持つことを示した。

シソーラス用語： *Lactobacillus plantarum ,  乳酸菌 ,  *フラボノイド ,  細胞培養 ,  細胞増殖 ,  資化 ,  合成培地 ,  糖質代謝 ,  スターターカルチャー ,  発酵食品 ,  酸素複素環化合物 ,  多価フェノール ,  芳香族縮合化合物 ,  ポリオール ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  ジカルボン酸 ,  第二アルコール ,  ヒドロキシ酸
準シソーラス用語： フラボノール類

分類 (2件)： 代謝と栄養  (EG03054K) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (2件)： カテキン ,  リンゴ酸

タイトルに関連する用語 (3件)： Lactobacillus ,  発酵 ,  分解