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J-GLOBAL ID：201002221339201926   整理番号：10A0460702

ホップ及びビールにおけるクロスグリ/マスカット様匂いに対するボルドー液(硫酸銅)処理の影響

Effects of Bordeaux Mixture (Copper Sulfate) Treatment on Blackcurrant/Muscat-like Odors in Hops and Beer

著者 (7件)： MORIMOTO M. (Asahi Breweries Ltd., Ibaraki, JPN) ,  KISHIMOTO T. (Asahi Breweries Ltd., Ibaraki, JPN) ,  KOBAYASHI M. (Asahi Breweries Ltd., Ibaraki, JPN) ,  YAKO N. (Asahi Breweries Ltd., Ibaraki, JPN) ,  IIDA A. (Asahi Breweries Ltd., Ibaraki, JPN) ,  WANIKAWA A. (Asahi Breweries Ltd., Ibaraki, JPN) ,  KITAGAWA Y. (Asahi Breweries Ltd., Ibaraki, JPN)
資料名： Journal of the American Society of Brewing Chemists  (Journal of the American Society of Brewing Chemists)
巻： 68  号： 1  ページ： 30-33  発行年： 2010年 
JST資料番号： H0898A  ISSN： 0361-0470  CODEN： ASBCA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 3試験農場でホップ(cv.Cascade)を栽培し,硫酸銅は2007年4及び5月に1.76gCu/m²散布し,匂いに関連する4-メルカプト-4-メチルペンタン-2-オン(4MMP),3-メルカプトヘキサン-1-オール(3MH)及び3-メルカプトヘキシルアセテート(3MHA)を,秋に収穫したホップについてまたホップ入り麦汁について12.5°C6日間発酵後,GC-MSで定量した。ホップ中の銅濃度は処理で増加したが,他の2価金属含量には差がなく,テルペノイド及びエステル類濃度も影響を受けなかった。ホップ及びホップ入りビールの4MMP含量は硫酸銅処理で25%減少したが,3MH及び3MHA含量は増加した。土壌中銅イオンの蓄積が4MMP,3MH及び3MHA含量に影響を与えることを示唆した。

シソーラス用語： *ビール醸造 ,  *ビール ,  *ホップ ,  硫酸銅 ,  *銅殺菌剤 ,  圃場試験 ,  麦汁 ,  GC-MS分析 ,  銅 ,  食品分析 ,  テルペノイド ,  エステル ,  土壌物質動態 ,  葉面散布 ,  定量分析 ,  残留分析 ,  フレーバー ,  硫黄複素環化合物
準シソーラス用語： *ボルドー液 ,  茎葉散布

分類 (2件)： ビール  (FK04022P) ,  特用作物一般  (FC03071W)

物質索引 (4件)： 3-メルカプトヘキサン-1-オール ,  チオール ,  酢酸3-メルカプトヘキシル ,  4-メルカプト-4-メチルペンタン-2-オン

タイトルに関連する用語 (7件)： ホップ ,  ビール ,  クロスグリ ,  マスカット ,  匂い ,  ボルドー液 ,  硫酸銅