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J-GLOBAL ID：201002222053139235   整理番号：10A0467743

オニオンスライスの品質に及ぼす天日乾燥,オーブン乾燥及びマイクロ波乾燥の影響の研究

Study the effect of sun, oven and microwave drying on quality of onion slices

著者 (2件)： ARSLAN Derya (Selcuk Univ., Fac. of Agriculture, Dep. of Food Engineering, 42031 Konya, TUR) ,  MUSA OEZCAN Mehmet (Selcuk Univ., Fac. of Agriculture, Dep. of Food Engineering, 42031 Konya, TUR)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 43  号： 7  ページ： 1121-1127  発行年： 2010年09月 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： オニオンスライスの乾燥挙動及び品質劣化を監視するために,オニオンスライスの天日乾燥,オーブン乾燥(50及び70°C)及びマイクロ波オーブン乾燥(210及び700W)が実施された。Page,「改良Page」及び「Midilli及びKucuk」モデルは高い決定係数値(R²)を示し,それは0.994と0.999の間にあった。天日,オーブン50°C及びオーブン70°C,マイクロ波210W及びマイクロ波700W乾燥プロセスにおけるオニオンスライスの計算有効拡散係数(Deff)値(m²/s)は,それぞれ,8.339×10^-10,7.468×10^-10,1.554×10^-9,4.009×10^-8及び4.869×10^-8であった。生鮮及び乾燥オニオンスライスは高い量のK(696.82~16357.55mg/kg),Ca(69.64~340.03mg/kg),Na(37.72~1895.43mg/kg),Mg(3.31~964.77mg/kg)及びP(46.47~3384.07mg/kg)無機質を有した。最高無機質値はオーブン乾燥試料において測定された。天日(L^*58.00±4.83,a^*0.27±0.10,b^*14.36±2.40)及びマイクロ波オーブン乾燥(210W)(L^*54.78±7.54,a^*-0.71±0.09,b^*13.17±1.05)は乾燥製品においてより良い色値を示した。マイクロ波オーブン乾燥試料のフェノール含量(210W及び700Wについて,それぞれ,1664.39±134.12及び1623.59±140.02)は他の乾燥オニオンスライスのそれらより高かった。Copyright 2010 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *タマネギ ,  天日乾燥 ,  *乾燥 ,  色 ,  フェノール類 ,  無機質 ,  三刺激値 ,  電子レンジ ,  含水量 ,  時間依存性 ,  数学モデル ,  拡散係数 ,  *食品分析 ,  食品成分 ,  係数 ,  比率
準シソーラス用語： マイクロ波乾燥 ,  決定係数

分類 (3件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の乾燥  (FJ03040T) ,  食品の分析  (FJ01030U)

タイトルに関連する用語 (6件)： オニオン ,  スライス ,  天日乾燥 ,  オーブン乾燥 ,  マイクロ波乾燥 ,  研究