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J-GLOBAL ID：201002224907305978   整理番号：10A0361861

即席食品用に調製した再水和塩漬タラにおけるListeria innocuaの熱的不活性化及び成長能

Thermal inactivation and growth potential of Listeria innocua in rehydrated salt-cured cod prepared for ready-to-eat products

著者 (4件)： LORENTZEN Grete (Nofima Marin, P.O. Box 6122, N-9291 Tromso, NOR) ,  YTTERSTAD Elinor (Dep. of Mathematics and Statistics, Fac. of Sci. and Technol., Univ. of Tromso, N-9037 Tromso, NOR) ,  OLSEN Ragnar L. (Norwegian Coll. of Fishery Sci., Univ. of Tromso, N-9037 Tromso, NOR) ,  SKJERDAL Taran (National Veterinary Inst., P.O. Box 750, N-0106 Oslo, NOR)
資料名： Food Control  (Food Control)
巻： 21  号： 8  ページ： 1121-1126  発行年： 2010年08月 
JST資料番号： W0246A  ISSN： 0956-7135  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本仕事の目的は即席(RTE)食品用に調製した再水和塩漬タラにおけるListeria innocuaの55及び60°Cでの熱的不活性化及び4及び8°Cでの成長能を研究することであった。結果は塩ストレスのレベル及びマトリックス(即ち,再水和あるいは生鮮タラ筋肉)がともに上向き凹面を持つ非線形性のL.innocuaの熱的不活性化に影響しないことを明示した。熱処理試料のその後の貯蔵時,菌株の遅れ時間は塩ストレスレベルあるいはマトリックスに関わらず9~10日であった。しかし,生試料(対照)において遅れ時間は変化した。結果は熱処理前の塩ストレスの筋道についての詳細な知識が熱処理RTE食品におけるL.innocuaの成長能についてあまり重要ではないことを示す。Copyright 2010 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *魚肉 ,  タラ類 ,  食品汚染 ,  微生物汚染 ,  即席食品 ,  リステリア菌 ,  *Listeria ,  水和 ,  塩漬 ,  不活性化 ,  温度依存性 ,  ストレス ,  熱処理 ,  *食品衛生 ,  時間 ,  成長速度 ,  曲線 ,  時間依存性
準シソーラス用語： *Listeria innocua ,  塩ストレス ,  再水和 ,  生存曲線 ,  遅れ時間

分類 (3件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品衛生一般  (FJ01051H) ,  微生物の生化学  (EG03020N)

タイトルに関連する用語 (8件)： 即席食品 ,  調製 ,  再水和 ,  塩漬 ,  タラ ,  Listeria ,  不活性化 ,  成長