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J-GLOBAL ID：201002230045617139   整理番号：10A0846440

ワインから分離したOenococcus oeniとLactobacillus hilgardii間の相互作用。利用可能窒素変化と生体アミン生成

Interaction between Oenococcus oeni and Lactobacillus hilgardii isolated from wine. Modification of available nitrogen and biogenic amine production

著者 (4件)： AREDES FERNANDEZ Pedro A. (Centro de Referencia para Lactobacillus, Tucuman, ARG) ,  FARIAS Marta E. (Centro de Referencia para Lactobacillus, Tucuman, ARG) ,  FARIAS Marta E. (Univ. Nacional de Tucuman, Tucuman, ARG) ,  DE NADRA Maria C. Manca (Centro de Referencia para Lactobacillus, Tucuman, ARG)
資料名： Biotechnology Letters  (Biotechnology Letters)
巻： 32  号： 8  ページ： 1095-1102  発行年： 2010年08月 
JST資料番号： E0971A  ISSN： 0141-5492  CODEN： BILED3  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ワイン腐敗菌のOenococcus oeniとマロラクチック発酵関連菌のLactobacillus hilgardiiを単独及び混合培養して,両者の相互作用について調べた。蛋白質,ペプチド,アミノ酸,ヒスタミンをモニタリングした結果は,ワイン醸造の貧栄養状態下で,L.hilgardiiがO.oeniのマロラクチック発酵に負の影響を与えて,最終製品の品質に影響を及ぼす可能性を示唆した。

シソーラス用語： *ぶどう酒醸造 ,  *細菌 ,  *乳酸桿菌属 ,  *生物相互作用 ,  混合培養 ,  乳酸発酵 ,  細胞増殖 ,  窒素代謝 ,  ペプチド ,  アミノ酸 ,  窒素複素環化合物 ,  第一アミン ,  オータコイド
準シソーラス用語： *Lactobacillus hilgardii ,  マロラクチック発酵 ,  *Oenococcus oeni

分類 (2件)： ぶどう酒  (FK04024X) ,  代謝と栄養  (EG03054K)

物質索引 (1件)： ヒスタミン

タイトルに関連する用語 (6件)： ワイン ,  Oenococcus ,  Lactobacillus ,  相互作用 ,  窒素 ,  生体アミン