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J-GLOBAL ID：201002230150106875   整理番号：10A0467655

フラボノール類-アルデヒド類の求核反応におけるSO₂相互作用のLC/ESI/MSⁿ及びESI/HR/MSによる研究

Study by LC/ESI/MS ⁿ and ESI/HR/MS of SO₂ interactions in flavanols-aldehydes nucleophilic reactions

著者 (5件)： NONIER M.f. (Tonnellerie Demptos Seconded to the CESAMO (Centre d’Etude Structurale et d’Analyse des Molecules Organiques), ISM ...) ,  VIVAS N. (Tonnellerie Demptos Seconded to the CESAMO (Centre d’Etude Structurale et d’Analyse des Molecules Organiques), ISM ...) ,  GAULEJAC N. Vivas de (Tonnellerie Demptos Seconded to the CESAMO (Centre d’Etude Structurale et d’Analyse des Molecules Organiques), ISM ...) ,  ABSALON C. (CESAMO, ISM, Univ. Bordeaux I, Talence, FRA) ,  VITRY C. (CESAMO, ISM, Univ. Bordeaux I, Talence, FRA)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 122  号： 3  ページ： 488-494  発行年： 2010年10月01日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： この研究はSO₂の有/無のワイン様モデル溶液における(+)-カテキンと代表的なオークアルデヒド(フランアルデヒドの5-(ヒドロキシメチル)フルフルアルデヒド及びフェノールアルデヒドのバニリン)の間の相互作用に関連した。形成された濃縮物をLC/MS,LC/ESI/MSⁿ及びESI/HR/MSにより特性化し,これらの濃縮反応に及ぼすSO₂の影響を研究した。Copyright 2010 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *フラボノイド ,  *アルデヒド ,  *求核反応 ,  二酸化硫黄 ,  LC-MS分析 ,  エレクトロスプレイイオン化質量分析 ,  質量分析 ,  食品モデル ,  *食品分析 ,  酸素複素環化合物 ,  多価フェノール ,  芳香族縮合化合物 ,  ポリオール ,  芳香族アルデヒド ,  フェノール類 ,  フェノールエーテル
準シソーラス用語： ESI-HR-MS ,  LC-ESI-MS ,  *フラボノール類

分類 (1件)： 食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (3件)： (+)-カテキン ,  バニリン ,  フルフルアルデヒド

タイトルに関連する用語 (6件)： フラボノール類 ,  アルデヒド類 ,  求核反応 ,  SO2 ,  相互作用 ,  研究