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J-GLOBAL ID：201002230642706010   整理番号：10A0277932

惣菜のおいしさグレードアップ 惣菜の風味向上に貢献するスパイスの利用技術

著者 (1件)： 武政三男 (スパイスコーディネーター協)
資料名： 月刊フードケミカル  (フードケミカル)
巻： 26  号： 3  ページ： 41-47  発行年： 2010年03月01日 
JST資料番号： X0600A  ISSN： 0911-2286  CODEN： GFKEEX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 各種の調理食品へのスパイス利用技術に関して,最近の新傾向を含めて解説した。スパイスの基本的機能,主効果と副効果,スパイス間の複合作用,抗菌作用による保存安定性の効果,ブレンドによる相乗効果,減塩効果と減糖効果などを解説した。さらに,スパイスの応用法,素材とスパイスの適合性,スパイス間の置き換えなどの実例を紹介した。

シソーラス用語： *香辛料 ,  *技術 ,  惣菜 ,  *フレーバー ,  食品成分 ,  複合系 ,  相乗作用 ,  減塩食品 ,  貯蔵安定性 ,  抗細菌作用
準シソーラス用語： スパイス【香辛料】 ,  機能性成分 ,  調理食品 ,  風味 ,  利用技術

分類 (2件)： 調味料,香辛料  (FJ10010W) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (5件)： 惣菜 ,  おいしさ ,  グレードアップ ,  風味向上 ,  スパイス