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J-GLOBAL ID：201002230709704190   整理番号：10A0564764

即席アントレのアミノ酸含量への長期間貯蔵の影響

The effect of long-term storage on amino acid content of ready-to-eat entrees

著者 (4件)： KADIDLOVA Helena (Tomas Bata Univ. in Zlin, Zlin, CZE) ,  CIPRYSOVA Zuzana (Tomas Bata Univ. in Zlin, Zlin, CZE) ,  HOZA Ignac (Tomas Bata Univ. in Zlin, Zlin, CZE) ,  PAVEL Budinsky (Tomas Bata Univ. in Zlin, Zlin, CZE)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 45  号： 5  ページ： 966-970  発行年： 2010年05月 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： チェコの会社が製造したチェコ陸軍用の300g包装の3種類の即席アントレ(リゾット,ニンジンとジャガイモを入り豚肉,及びパスタ入り豚肉グーラッシュ)を用い,3段階の温度で24時間貯蔵後の品質を調べた。貯蔵によって水分と粗蛋白質含量に顕著な変化がなかった。貯蔵の時間と温度が増すと含硫アミノ酸,リジン,ロイシンなどのアミノ酸の損失が多くなり,アミノ酸分解の産物としてのアンモニアの含量が増した。必須アミノ酸指数で表される生物価は貯蔵の温度が上昇し,時間が長くなると低下した。

シソーラス用語： *即席食品 ,  料理 ,  *肉製品 ,  *アミノ酸 ,  貯蔵 ,  貯蔵安定性 ,  *糧食 ,  食品成分 ,  食品分析 ,  温度依存性 ,  温度 ,  アミノ酸組成 ,  アンモニア ,  生物価 ,  *豚肉
準シソーラス用語： 貯蔵温度

分類 (2件)： 肉製品  (FJ12033F) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (2件)： アミノ酸含量 ,  長期間貯蔵