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J-GLOBAL ID：201002234529059144   整理番号：10A1029846

東北・北海道地方における米の摂取・調理状況(1)

著者 (2件)： 村上知子 (北海道教大 釧路校) ,  會田久仁子 (郡山女子大学短大)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 43  号： 5  ページ： 319-321  発行年： 2010年10月05日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 東北各県と北海道に居住する者を対象に行ったアンケート調査結果を以下に紹介した。1)米料理の嗜好と摂取状況;嗜好度の高い料理は,白飯>炊き込みご飯>握り飯などの順であり白飯の摂取は「毎日」が多かった,など。2)米の利用状況;日常利用する銘柄や購入先を示した。主食である米飯の摂取量には地域差が見られた,など。3)家庭における米料理の調理状況;最も調理されるのは炊き込みご飯であり,地域による具材の違いが見られた,など。

シソーラス用語： *米 ,  *摂食 ,  *調理 ,  アンケート ,  *地域差 ,  東北地方 ,  北海道 ,  米飯 ,  料理 ,  家庭 ,  嗜好性 ,  *動物行動

分類 (2件)： 食品一般  (FJ01010Y) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T)

引用文献 (2件)：

• 菅原久美子. 北海道における米摂取の現状と利用者意識. 食生活研究誌. 2009, 29, 3, 42-52
• 松元文子. 米の調理に関する研究 (第1報) 味付け飯について. 家政誌. 1967, 18, 158-162

タイトルに関連する用語 (6件)： 北海道 ,  地方 ,  米 ,  摂取 ,  調理 ,  状況