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J-GLOBAL ID：201002238287731077   整理番号：10A0189088

音響振動測定の新規分析技術を用いたポテトチップのテクスチャー測定

Texture measurement of potato chips using a novel analysis technique for acoustic vibration measurements

著者 (3件)： TANIWAKI Mitsuru (Collaborative Res. Center, Hiroshima Univ., Higashi-Hiroshima 739-8527, JPN) ,  SAKURAI Naoki (Graduate School of Biosphere Sci., Hiroshima Univ., Higashi-Hiroshima 739-8528, JPN) ,  KATO Hiroyuki (Res. and Design, Dev., Engineering Center, Calbee Foods Co. Ltd., Utsunomiya 321-3231, JPN)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 43  号： 3  ページ： 814-818  発行年： 2010年04月 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ポテトチップのテクスチャーは新規な方法を用いて評価された。様々な厚み及びクリスプ性を持つ4種類のポテトチップはプローブにより破断され,対応する音響振動が圧電センサにより検出された。振動信号は19周波数バンドに濾過された。時間領域信号の3選択部分からのデータを用い,テクスチャー指数(TI)が各バンドについて計算された:プローブ接触点から主要破断までの前方部分,主要破断部分,及び全テクスチャー信号。TIはすべてのバンドにおいて前方部で最も低かった。主要破断部分のTIは100~140Hz間を除いた全周波数バンドにおいて最も高かった。新分析方法は1600Hz以上のTIがポテトチップのクリスプ性を反映することを明らかにした。Copyright 2010 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *ポテトチップ ,  *食品テクスチャー ,  テクスチャー測定器 ,  *音響振動 ,  圧電センサ ,  周波数依存性 ,  依存性 ,  厚み ,  食品分析
準シソーラス用語： 厚み依存性

分類 (3件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  固体の音波物性一般  (BL02031U)

タイトルに関連する用語 (3件)： 音響振動 ,  分析技術 ,  ポテトチップ