文献

J-GLOBAL ID：201002240256023737   整理番号：10A0211965

インドの乳製品sandeshの水分吸収等温線,吸収水及び吸収の熱の性質

MOISTURE SORPTION ISOTHERM, PROPERTIES OF SORBED WATER AND HEAT OF SORPTION OF SANDESH-AN INDIAN MILK PRODUCT

著者 (2件)： SAHU J.K. (Assam Univ., Silchar, IND) ,  DAS H. (Indian Inst. of Technol., Kharagpur, IND)
資料名： Journal of Food Processing and Preservation  (Journal of Food Processing and Preservation)
巻： 34  号： 1  ページ： 152-166  発行年： 2010年02月 
JST資料番号： H0774A  ISSN： 0145-8892  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Sandeshはインド亜大陸の加熱-酸凝固乳製品の1種である。この研究において,さまざまな飽和食塩水を用いて,20及び30°Cでのsandeshの水分吸収特性を示し,吸収データに適合するこれらの機能の吸収モデルの応用を評価し,sandeshの吸収水の性質(吸収単層数,吸収水の密度,吸収材の表面積及び結合水比率)及び吸収の熱の性質を計算した。sandeshの水分吸収特性はCaurieのモデルと一致することを示唆した。吸収の温度が20から30°Cに上昇した時,水分吸収及び水分結合能の低下を認めた。sandeshの単層含水量は20及び30°Cで各々5.89(無水ベース)及び5.24%(無水ベース)であることを見い出した。sandeshの吸収の等比体積熱は含水量の低下につれて増加することを見い出し,さらに低含水量での吸熱反応を示唆し,高含水量で,それは自由水の蒸発熱の値に達した。

シソーラス用語： *乳製品 ,  *吸水 ,  インド ,  吸収体 ,  結合水 ,  含水量 ,  温度依存性 ,  吸熱反応 ,  水 ,  蒸発熱 ,  シグモイド関数 ,  伝統食品 ,  *等温線 ,  水分活性
準シソーラス用語： 自由水

分類 (1件)： 乳製品  (FJ12023U)

タイトルに関連する用語 (6件)： インド ,  乳製品 ,  水分吸収 ,  等温線 ,  吸収水 ,  性質