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J-GLOBAL ID：201002241856823814   整理番号：10A0432948

加工法により影響を受けるピーナツ粗びき粉の物理的-機能的特性

PHYSICO-FUNCTIONAL PROPERTIES OF PEANUT MEAL FLOUR AS AFFECTED BY PROCESSING METHODS

著者 (2件)： KAIN Regena Juliana (Univ. Sierra Leone, SLE) ,  CHEN Zhengxing (Southern Yangtze Univ., Wuxi, CHN)
資料名： Journal of Food Biochemistry  (Journal of Food Biochemistry)
巻： 34  号： 2  ページ： 229-243  発行年： 2010年04月 
JST資料番号： H0773A  ISSN： 0145-8884  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 落花生油の加工の副産物であるピーナツ粗びき粉の機能特性を評価した。また機能性に及ぼす加工法の影響について検討した。低温及び加熱圧搾したピーナツ粗引き粉を粉砕し,脱脂して微細な粉末にした。得られた粉末は,極めて重要な機能的食品特性を有していることが分かった。高い油含量及び水吸収能を有するピーナツ粉は,肉,ソーセージ,パンなどでの使用に適していた。一方高い乳化能を有するピーナツ粉は,スープ,サラダドレッシングなどに適していた。加熱圧搾したピーナツ粗引き粉は,低温圧搾したものに比べて良好な特性,特に優れた保水性及び乳化能を有した。ピーナツ粉は,各種の食品処方で乳化剤として使用できることが示唆された。またピーナツ粉は,発展途上国において,さまざまな食品製品の処方における成分として使用できると考察した。

シソーラス用語： *ナンキンマメ ,  食品加工 ,  落花生油 ,  副産物 ,  廃物利用 ,  乳化 ,  保水性 ,  乳化剤 ,  *豆粉 ,  食品特性
準シソーラス用語： 機能性

分類 (3件)： 食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M) ,  豆類  (FC03035U) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (2件)： ピーナツ ,  物理