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J-GLOBAL ID：201002242371865876   整理番号：10A1019995

カカオ脂部分代用物としてオリーブ粕油から酵素生産したカカオ脂様脂肪の性能

Performance of a Cocoa Butter-Like Fat Enzymatically Produced from Olive Pomace Oil as a Partial Cocoa Butter Replacer

著者 (3件)： CIFTCI Ozan Nazim (Univ. Gaziantep, Gaziantep, TUR) ,  GOEGUES Fahrettin (Univ. Gaziantep, Gaziantep, TUR) ,  FADILOGLU Sibel (Univ. Gaziantep, Gaziantep, TUR)
資料名： Journal of the American Oil Chemists’ Society  (Journal of the American Oil Chemists' Society)
巻： 87  号： 9  ページ： 1013-1018  発行年： 2010年09月 
JST資料番号： C0259A  ISSN： 0003-021X  CODEN： JJASDH  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： オリーブ油の副産物であるオリーブ粕油からリパーゼによるカカオ脂様脂肪への変換及びそのカカオ脂部分代用物としての適合性について研究した。オリーブ粕油から充填層反応器内のsn-1,3特異的リパーゼ触媒のアシドリシスによりカカオ脂様脂肪を生産した。カカオ脂とカカオ脂様脂肪の配合比率を変えて,トリグリセリド組成,融点,固体脂含量及び微細構造について検討した。

シソーラス用語： 食品リプレーサー ,  カカオ脂 ,  *オリーブ油 ,  油粕 ,  分解反応 ,  リパーゼ ,  融点 ,  トリグリセリド ,  微細構造 ,  偏光顕微鏡 ,  *食用油脂 ,  固定層反応器 ,  酵素利用反応
準シソーラス用語： アシドリシス ,  固体脂含量

分類 (2件)： 油脂の性質  (YG01020T) ,  食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

タイトルに関連する用語 (6件)： カカオ脂 ,  代用物 ,  オリーブ ,  粕 ,  酵素生産 ,  脂肪