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J-GLOBAL ID：201002242900142494   整理番号：10A1002019

同じ飽和脂肪含量のモデル脂肪ブレンド物の結晶化挙動に及ぼすTAG成分の影響

Effect of TAG composition on the crystallization behaviour of model fat blends with the same saturated fat content

著者 (5件)： VEREECKEN Jeroen (Dep. of Food Safety and Food Quality, Lab. of Food Technol. and Engineering, Fac. of Bioscience Engineering, Ghent ...) ,  DE GRAEF Veerle (Dep. of Food Safety and Food Quality, Lab. of Food Technol. and Engineering, Fac. of Bioscience Engineering, Ghent ...) ,  SMITH Kevin W. (Consultant to Loders Croklaan, Fat Sci. Consulting Ltd., 16 Arundel Drive, Bedford, Bedfordshire, MK41 8HP, GBR) ,  WOUTERS Johan (Lab. de Chimie Biologique Structurale, Facultes Universitaires Notre-Dame de la Paix, Namur, BEL) ,  DEWETTINCK Koen (Dep. of Food Safety and Food Quality, Lab. of Food Technol. and Engineering, Fac. of Bioscience Engineering, Ghent ...)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 43  号： 8  ページ： 2057-2067  発行年： 2010年10月 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,飽和脂肪含量(50%)は同じだが,TAG(トリグリセリド)組成が異なる8種類の脂肪ブレンド物の結晶化及び多形性をDSC及びX線回折を用いて検討した。ブレンド物はパルミチン酸(P)かステアリン酸(S)のいずれかを基体とし,飽和脂肪酸を同水準にするために高オレイン酸ひまわり油で希釈した。3つの異なる影響,すなわち鎖長の影響,トリ飽和TAGの影響及び対称の影響を検討した。DSCの結果は,ステアリン酸基体ブレンド物に存在するSSSよりもパルミチン酸基体ブレンド物に存在するPPPが結晶化プロセスのシードとして有効なことを示唆した。停止-復帰DSCは,15°C,20°C及び25°Cにおいて,ほとんどすべてのブレンド物は二段階結晶化することを明らかにした。この挙動はブレンド物のWAXD回折によりさらに解明され,結晶化時における最初の結晶化は不安定な多形体で,次いで多形転移が起こることを示した。Copyright 2010 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： 脂肪 ,  *トリグリセリド ,  脂肪酸 ,  ひまわり油 ,  依存性 ,  鎖長効果 ,  対称性 ,  示差走査熱量測定 ,  *結晶化 ,  種結晶 ,  X線回折 ,  混合物 ,  多形転移 ,  不飽和脂肪酸 ,  オレフィン化合物
準シソーラス用語： DSC【熱量測定】 ,  WAXD【回折】 ,  鎖長依存性 ,  飽和脂肪酸

分類 (2件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  脂肪族カルボン酸エステル・カルボン酸無水物・酸ハロゲン化物・アシルペルオキシド  (CF03210P)

物質索引 (5件)： オレイン酸 ,  ステアリン酸 ,  トリステアリン ,  トリパルミチン ,  パルミチン酸

タイトルに関連する用語 (6件)： 飽和 ,  脂肪含量 ,  モデル ,  脂肪 ,  ブレンド ,  結晶化挙動