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J-GLOBAL ID：201002243284869616   整理番号：10A0176768

構造脂質,パーム油中融点画分および綿実油からなるトランス酸を含まないスプレッドの物理性状ならびに官能評価

Physical and Sensory Attributes of a trans-Free Spread Formulated with a Blend Containing a Structured Lipid, Palm Mid-Fraction, and Cottonseed Oil

著者 (4件)： LUMOR Stephen E. (Univ. Georgia, GA, USA) ,  PINA-RODRIGUEZ Ashanty M. (Univ. Georgia, GA, USA) ,  SHEWFELT Robert L. (Univ. Georgia, GA, USA) ,  AKOH Casimir C. (Univ. Georgia, GA, USA)
資料名： Journal of the American Oil Chemists’ Society  (Journal of the American Oil Chemists' Society)
巻： 87  号： 1  ページ： 69-74  発行年： 2010年01月 
JST資料番号： C0259A  ISSN： 0003-021X  CODEN： JJASDH  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： カノーラ油とステアリン酸とから合成された構造脂質,パーム油中融点画分および綿実油をブレンドした油を用いてトランス酸を含まないスプレッド(MG-X)を調製し,市販のマーガリン2種類(MG-A,MG-B)と諸性状を比較した。MG-AおよびMG-Bにはそれぞれ0.3および3.7%のトランス酸が含まれていた。MG-XはMG-A,MG-Bに比較してかなり固く,粘着力がやや低かった。官能検査の結果では,MG-Xの広がり性およびテクスチャーはMG-Aとほぼ同様であったがMG-Bとは諸性状がかなり異なっていた。

シソーラス用語： *スプレッド ,  *グリセリド ,  *パーム油 ,  *綿実油 ,  不飽和脂肪酸 ,  *官能検査 ,  *食品テクスチャー ,  マーガリン ,  物理的性質 ,  脂肪酸
準シソーラス用語： トランス酸 ,  *構造脂質

分類 (1件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

物質索引 (1件)： ステアリン酸

タイトルに関連する用語 (9件)： 構造脂質 ,  パーム油 ,  融点 ,  画分 ,  綿実油 ,  トランス酸 ,  スプレッド ,  物理性状 ,  官能評価