文献

J-GLOBAL ID：201002243571790079   整理番号：10A0773530

魚醤油発酵を加速するためのスターターカルチャーとしてのHalobacterium sp.SP1(1)

Halobacterium sp. SP1(1) as a starter culture for accelerating fish sauce fermentation

著者 (3件)： AKOLKAR A.V. (Maharaja Sayajirao Univ. Baroda, Vadodara, IND) ,  DURAI D. (Maharaja Sayajirao Univ. Baroda, Vadodara, IND) ,  DESAI A.J. (Maharaja Sayajirao Univ. Baroda, Vadodara, IND)
資料名： Journal of Applied Microbiology  (Journal of Applied Microbiology)
巻： 109  号： 1  ページ： 44-53  発行年： 2010年07月 
JST資料番号： A0635A  ISSN： 1364-5072  CODEN： JAMIFK  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 魚醤油発酵のスターターカルチャーとして,プロテアーゼを産生する好塩菌Halobacterium sp.SP1(1)を接種し,発酵が加速されるかを調べた。まず,食用魚類のスクリーニング及び最適NaCl濃度を調べた。プロテアーゼ活性,遊離ペプチド,遊離αアミノ酸は,内臓を取り出した魚,内臓のままの魚ともに,試験区では10日目,対照群は20日目が最大であった。最終発酵時のアミノ酸プロフィルに関しては,試験区の遊離アミノ酸は対照群に比べ約1.5倍高かった。グルタミン酸,アスパラギン酸,アラニン,リジンが主なアミノ酸であった。リジンは市販品より少なく,試験区の方が高かった。発酵最終時のNaCl低濃度では,微生物の生育は見られなかった。Halobacterium sp.SP1(1)をスターターカルチャーとして利用することにより,菌体外プロテアーゼによる発酵時間の短縮が可能であった。

シソーラス用語： *発酵調味料 ,  スターターカルチャー ,  *Halobacterium ,  発酵 ,  プロテイナーゼ ,  塩化ナトリウム ,  濃度依存性 ,  ペプチド ,  遊離アミノ酸 ,  ミクロフローラ ,  アミノ酸組成 ,  酵素活性度 ,  好塩菌 ,  タンパク質加水分解物 ,  魚類 ,  経時変化 ,  アミノ酸 ,  DNA【核酸】
準シソーラス用語： *魚醤油 ,  α-アミノ酸 ,  16S rDNA

分類 (2件)： 微生物生理一般  (EG03051L) ,  発酵調味料  (FK04030S)

タイトルに関連する用語 (6件)： 魚醤油 ,  発酵 ,  加速 ,  スターターカルチャー ,  Halobacterium ,  Sp1