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J-GLOBAL ID：201002243981448009   整理番号：10A0582401

ヒトのエネルギー摂取,食欲および感覚に特定した欲望に対する香辛料の作用

Effects of hot spices on energy intake, appetite and sensory specific desires in humans

著者 (3件)： REINBACH Helene Christine (Fac. of Life Sciences, Univ. of Copenhagen, Rolighedsvej 30, 1958 Frederiksberg C, DNK) ,  MARTINUSSEN Torben (Fac. of Life Sciences, Univ. of Copenhagen, Rolighedsvej 30, 1958 Frederiksberg C, DNK) ,  MOLLER Per (Fac. of Life Sciences, Univ. of Copenhagen, Rolighedsvej 30, 1958 Frederiksberg C, DNK)
資料名： Food Quality and Preference  (Food Quality and Preference)
巻： 21  号： 6  ページ： 655-661  発行年： 2010年09月 
JST資料番号： W0038A  ISSN： 0950-3293  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： エネルギー摂取および食欲に対する香辛料の作用について調べた。40人の参加者は5種類の香辛料を含んだあるいは含まない決められた量の食事を5回摂った後に立食をした。食物摂取(KJ),食欲と嗜好(食前,食中,食後と立食後),意向(食前,食後と立食後)および甘い,酸っぱい,脂肪性,苦いおよび温かい食べ物(食後と立食後)を摂りたいという欲望について,9段階評価法で調べた。香辛料はエネルギー摂取には影響しなかった(p>0.05)。甘い食べ物に対する欲望はチリペッパーにより上昇したが(0.6ポイント,p<0.05),塩辛い食べ物を食べたいという欲望はカラシにより低下した(1ポイント,p<0.01)。このことは香辛料が感覚に特定した欲望を変化させ得ることを示唆している。決められた最初の食べ物の一定の好みに比べて食事の好みは立食過程で上昇することは,従来の感覚に特定した満腹感が複雑な食事に対する摂食行動の決定に大きな影響を与えないことを示唆している。Copyright 2010 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *香辛料 ,  *食欲 ,  栄養所要量 ,  感覚 ,  ヒト ,  好み
準シソーラス用語： エネルギー摂取量 ,  満腹

分類 (1件)： 調味料,香辛料  (FJ10010W)

タイトルに関連する用語 (5件)： ヒト ,  エネルギー ,  食欲 ,  感覚 ,  香辛料