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J-GLOBAL ID：201002245891631532   整理番号：10A0434813

シナモンまたはショウガ精油を配合したSPIに基づく可食性フィルムの特性化

Characterization of SPI-based edible films incorporated with cinnamon or ginger essential oils

著者 (4件)： ATARES L. (Instituto de Ingenieria de Alimentos para el Desarrollo, Universidad Politecnica de Valencia, Camino de Vera, s/n ...) ,  DE JESUS C. (Instituto de Ingenieria de Alimentos para el Desarrollo, Universidad Politecnica de Valencia, Camino de Vera, s/n ...) ,  TALENS P. (Grupo de Investigacion e Innovacion Alimentaria, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidad Politecnica de ...) ,  CHIRALT A. (Instituto de Ingenieria de Alimentos para el Desarrollo, Universidad Politecnica de Valencia, Camino de Vera, s/n ...)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 99  号： 3  ページ： 384-391  発行年： 2010年08月 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 分離大豆蛋白質(SPI)を2つの精油(シナモン,C及びショウガ,G)と組合せてフィルム形成性乳濁液を調製し,流延法によりフィルムを作成した。精油の種類及び量に関係なく,小粒子の狭い分布が得られた。精油の種類は,膜の機械的性質に著しく影響した。ショウガ精油を含むフィルムは,ケイ皮精油を含むフィルムより低抵抗性,低伸展性であった(p<0.01)。検討した精油含量の範囲では,SPIフィルムの水蒸気透過性は減少しなかった。シナモン精油は,ショウガ精油より著しく光学的性質に影響した。表面のトポグラフィーは,乾燥段階におけるショウガ精油のいくつかの凝集を明らかにした。それぞれの精油で出現した脂質-蛋白質相互作用の差が観察された挙動を決定した。Copyright 2010 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *大豆タンパク質 ,  タンパク質分離物 ,  クスノキ属 ,  香辛料 ,  ショウガ ,  精油 ,  流延成形 ,  *可食性フィルム ,  光学的性質 ,  透過率
準シソーラス用語： シナモン ,  水蒸気透過性 ,  *分離大豆蛋白質

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食品包装  (FJ02030B)

タイトルに関連する用語 (7件)： シナモン ,  ショウガ ,  精油 ,  配合 ,  SPI ,  可食性フィルム ,  特性化