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J-GLOBAL ID：201002246609389968   整理番号：10A0133614

血液特性及び豚肉品質に及ぼす食餌性グリシンベタインの影響

EFFECTS OF DIETARY GLYCINE BETAINE ON BLOOD CHARACTERISTICS AND PORK QUALITY

著者 (4件)： HWANG Young Hwa (Gyeongsang National Univ., Gyeongnam, KOR) ,  HUR Sun Jin (Gyeongsang National Univ., Gyeongnam, KOR) ,  PARK Gu Boo (Gyeongsang National Univ., Gyeongnam, KOR) ,  JOO Seon Tea (Gyeongsang National Univ., Gyeongnam, KOR)
資料名： Journal of Muscle Foods  (Journal of Muscle Foods)
巻： 21  号： 1  ページ： 87-101  発行年： 2010年01月 
JST資料番号： W0146A  ISSN： 1046-0756  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 0(対照),0.2(T1),0.4(T2)及び0.6(T3)g/kgのグリシンベタインを添加した飼料を4群のブタに与えた影響を調べた。グリシンベタインの給餌により,血漿中及び豚肉中グリシンベタイン濃度は増加したが,血漿中トリグリセリド濃度は減少した。T2及びT3豚肉の赤色度は貯蔵1及び7日目において高かったが,食餌群間には有意差がなかった。豚肉の剪断強さは貯蔵1日目のグリシンベタイン給餌群において高く,コレステロール濃度はT2及びT3群が低かったが,T1と対照とは有意差がなかった。また,グリシンベタイン給餌により,豚肉は飽和脂肪酸比率が上昇し,不飽和脂肪酸比率が低下した。

シソーラス用語： *ブタ ,  給餌 ,  アミノ酸 ,  カルボン酸塩 ,  濃度依存性 ,  添加物効果 ,  食餌効果 ,  生体内蓄積 ,  *血漿中濃度 ,  トリグリセリド ,  *豚肉 ,  赤 ,  剪断強さ ,  ステロール ,  脂肪酸組成 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  第四アンモニウム ,  脂環式アルコール

分類 (1件)： 豚  (FD02040U)

物質索引 (2件)： グリシンベタイン ,  コレステロール

タイトルに関連する用語 (4件)： 血液 ,  豚肉品質 ,  食餌 ,  グリシンベタイン