文献

J-GLOBAL ID：201002246658851251   整理番号：10A0390833

広く消費される地中海甲殻種の脂肪酸及びステロールプロファイルの比較研究

Comparative analysis of the fatty acid and sterol profiles of widely consumed Mediterranean crustacean species

著者 (3件)： TSAPE Katerina (Food Chemistry Lab., Dep. of Chemistry, Univ. of Athens, Panepistimioupolis Zographou, 15701 Athens, GRC) ,  SINANOGLOU Vassilia J. (Lab. of Food Analysis, Dep. of Food Technol., Technological Educational Institution of Athens, GRC) ,  MINIADIS-MEIMAROGLOU Sofia (Food Chemistry Lab., Dep. of Chemistry, Univ. of Athens, Panepistimioupolis Zographou, 15701 Athens, GRC)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 122  号： 1  ページ： 292-299  発行年： 2010年09月01日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Nephrops norvegicus(ノルウェーロブスター),Palinurus vulgaris(ロブスター)及びPenaeus kerathurus(エビ)筋肉及び頭胸部における脂肪酸(FA),中性脂質(NL)及びステロールプロファイルの比較研究はC16:0,C16:1ω-7,C18:0,C18:1ω-9,C20:4ω-6,EPA及びDHAがそれらの主要なFAであると観察されることを示した。最高EPAはノルウェーロブスター筋肉TLに,最高DHAは両エビ組織筋肉TLに存在し,最高C20:4ω-6はロブスター筋肉及び頭胸部TLに存在した。筋肉及び頭胸部NLは主にステロール(42.5~54.4%及び13.7~43.1%)及びトリグリセリド(35.4~45.8%及び44.6~59.4%)から構成された。コレステロールは主要なステロール(筋肉及び頭胸部において,それぞれ,全ステロールの70.90~98.58%及び97.10~98.31%)で,次に多いのはアベナステロール(0.18~20.32%及び0.07~0.70%)及びβ-シトステロール(0.29~7.30%及び0.23~0.75%)であった。低濃度のブラッシカステロール,スチグマステロール,Δ7-スチグマステロール,カンペステロール及びカンペスタノールも検出された。調べた甲殻類筋肉(可食部)は消費者のための良好なω-3PUFA供給源であると観察され,頭胸部(通常,廃棄される)はω-3PUFA生産の供給源として使えると思われた。Copyright 2010 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *甲殻類 ,  *食品分析 ,  脂肪酸組成 ,  ω-3脂肪酸 ,  不飽和脂肪酸 ,  ポリエン ,  トリグリセリド ,  地中海 ,  ザリガニ類 ,  イセエビ類 ,  遊泳類 ,  *蝦肉 ,  *蟹肉 ,  生体内分布 ,  オレフィン化合物 ,  脂肪酸 ,  ステロール ,  脂環式アルコール ,  第二アルコール ,  ジエン ,  植物ステロール
準シソーラス用語： Nephrops norvegicus ,  Palinurus vulgaris ,  Penaeus kerathurus ,  ω-6脂肪酸 ,  ノルウェーロブスター ,  ヨーロッパイセエビ ,  多価不飽和脂肪酸

分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (15件)： 16:1ω7 ,  16:0 ,  18:1ω9 ,  18:0 ,  20:4n-6 ,  DHA ,  EPA ,  β-シトステロール ,  Δ⁷-スチグマステロール ,  アベナステロール ,  カンペスタノール ,  カンペステロール ,  コレステロール ,  スチグマステロール ,  ブラッシカステロール

タイトルに関連する用語 (6件)： 消費 ,  地中海 ,  脂肪酸 ,  ステロール ,  プロファイル ,  研究