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J-GLOBAL ID：201002247596174157   整理番号：10A0732157

新鮮なハラタケ属キノコのシェルフライフ延長における最近の進歩:レビュー

Recent advances in extending the shelf life of fresh Agaricus mushrooms: a review

著者 (4件)： SINGH Preeti (Technical Univ. Munich, Freising-Weihenstephan, DEU) ,  LANGOWSKI Horst-Christian (Technical Univ. Munich, Freising-Weihenstephan, DEU) ,  WANI Ali Abas (Islamic Univ. Sci. and Technol., Jammu and Kashmir, IND) ,  SAENGERLAUB Sven (Technical Univ. Munich, Freising-Weihenstephan, DEU)
資料名： Journal of the Science of Food and Agriculture  (Journal of the Science of Food and Agriculture)
巻： 90  号： 9  ページ： 1393-1402  発行年： 2010年07月 
JST資料番号： C0351A  ISSN： 0022-5142  CODEN： JSFAAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ハラタケ属キノコの収穫後の呼吸と生化学的変化は,収穫されたキノコのシェルフライフに影響する。収穫後,なるべく速やかに予冷することが望ましい。ハラタケ属キノコのシェルフライフ延長に関し,次の項に分けて解説した。1)MA包装,2)コーティング,3)洗浄,4)冷蔵,5)保湿剤の使用,5)チロシナーゼ阻害剤の使用,6)オゾン処理。

シソーラス用語： *ハラタケ ,  *シェルフライフ ,  食品包装 ,  被覆 ,  洗浄 ,  冷蔵 ,  湿度調節 ,  酵素阻害剤 ,  オゾン処理 ,  技術展望 ,  褐変
準シソーラス用語： *Agaricus bisporus ,  MA包装 ,  チロシナーゼ阻害剤

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品包装  (FJ02030B)

タイトルに関連する用語 (4件)： ハラタケ属 ,  キノコ ,  シェルフライフ ,  レビュー