文献

J-GLOBAL ID：201002247772055585   整理番号：10A0488242

コーンスターチの物理化学的及び生理学的性質に及ぼす架橋の影響

Effect of cross-linking on the physicochemical and physiological properties of corn starch

著者 (3件)： KOO Seung Hyun (Dep. of Food and Nutrition, Hanyang Univ., 17 Haengdang-dong, Seongdong-gu, Seoul 133-791, KOR) ,  LEE Kwang Yeon (Dep. of Food and Nutrition, Hanyang Univ., 17 Haengdang-dong, Seongdong-gu, Seoul 133-791, KOR) ,  LEE Hyeon Gyu (Dep. of Food and Nutrition, Hanyang Univ., 17 Haengdang-dong, Seongdong-gu, Seoul 133-791, KOR)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 24  号： 6-7  ページ： 619-625  発行年： 2010年08月 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： コーンスターチをSTMP/STPP(99:1w/w)による架橋で化学修飾し,この修飾コーンスターチの物理化学的及び生理学的性質を(in vitro及びin vivo),架橋程度の関数として調べた。架橋によってコーンスターチの溶解性,膨潤因子,糊の透明性が減少した。膨潤因子は架橋の程度に高度に相関し(R²=0.878),X線散乱パターンによるとコーンスターチの結晶性変化を示さなかった。SEM観察によると架橋澱粉粒の表面に黒色領域が認められ,これは元の澱粉には起こらなかった。軽度(CLCS-5)及び高度(CLCS-12)の架橋(51.3及び99.1%)澱粉を含むコーンスターチをマウスに与えると,最終体重,体重増,腎臓上皮重量に有意な影響が認められた(p<0.05)。また,CLCS-5及びCLCS-12群の血清の全脂質,トリグリセリド,全コレステロールに顕著な減少が認められた(p<0.05)。一方,肝臓中の全脂質濃度は架橋程度の増加で減少し,トリグリセリド濃度はCLCS-5及びCLCS-12のコーンスターチ試料を与えても影響がなかった。Copyright 2010 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *コーンスターチ ,  *架橋度 ,  *物理的性質 ,  *化学的性質 ,  過程 ,  化学修飾 ,  水溶性 ,  膨潤 ,  X線散乱 ,  澱粉 ,  走査電子顕微鏡 ,  マウス ,  動物実験 ,  体重増加 ,  脂質 ,  肝臓 ,  機能
準シソーラス用語： 抵抗性澱粉 ,  血清脂質 ,  生理機能

分類 (3件)： 澱粉  (FJ05030W) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (4件)： コーンスターチ ,  生理学 ,  性質 ,  架橋