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J-GLOBAL ID：201002249890557679   整理番号：10A0291584

タイワンガザミの多様な可食部分の生物化学組成と栄養価の性差

Comparison of gender differences in biochemical composition and nutritional value of various edible parts of the blue swimmer crab

著者 (8件)： WU Xugan (Key Lab. of Exploration and Utilization of Aquatic Resources and Aquaculture Div., E-Institute of Shanghai ...) ,  WU Xugan (Tropical Crustacean Aquaculture Res. Group, School of Marine and Tropical Biology, James Cook Univ., Townsville ...) ,  ZHOU Bo (Key Lab. of Exploration and Utilization of Aquatic Resources and Aquaculture Div., E-Institute of Shanghai ...) ,  CHENG Yongxu (Key Lab. of Exploration and Utilization of Aquatic Resources and Aquaculture Div., E-Institute of Shanghai ...) ,  ZENG Chaoshu (Key Lab. of Exploration and Utilization of Aquatic Resources and Aquaculture Div., E-Institute of Shanghai ...) ,  ZENG Chaoshu (Tropical Crustacean Aquaculture Res. Group, School of Marine and Tropical Biology, James Cook Univ., Townsville ...) ,  WANG Chunlin (Coll. of Life Sci. and Biotechnology, Ningbo Univ., Ningbo 315211, CHN) ,  FENG Lang (Key Lab. of Exploration and Utilization of Aquatic Resources and Aquaculture Div., E-Institute of Shanghai ...)
資料名： Journal of Food Composition and Analysis  (Journal of Food Composition and Analysis)
巻： 23  号： 2  ページ： 154-159  発行年： 2010年03月 
JST資料番号： T0477A  ISSN： 0889-1575  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： タイワンガザミ(Portunus pelagicus)の様々な可食部分の栄養価が評価された。そして可食の限界,近接部の組成,アミノ酸,脂質クラス,脂肪酸含有量の性差が比較された。その結果,雌(44.3%)は雄(35.9%)よりも高い可食部分があった。とはいえ,高蛋白質と脂肪含有量は雌性の肉と生殖腺に発見された。雄性は高いドコサヘキサエン酸を含有していた。(p<0.05)。脂肪酸組成の意義深さが多種の可食部と性の間に見られた。例えば,蟹肉部分は総高不飽和脂肪酸が36-39%で,肝膵臓(16-18%)や生殖腺(16-24%)よりも高かった。均衡のとれたアミノ酸組成が肉と生殖腺で見い出された。その結果,蟹肉とタイワンガザミの卵巣は1つの最も健康的なシーフードで,どちらも食品加工工程に適していることが分かった。Copyright 2010 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *カニ ,  タンパク質栄養価 ,  性差 ,  食品成分 ,  脂肪 ,  *脂肪酸組成 ,  不飽和脂肪酸 ,  肝臓 ,  膵臓 ,  卵巣 ,  アミノ酸組成 ,  *動物タンパク質 ,  *蟹肉 ,  食品分析 ,  ポリエン ,  ω-3脂肪酸
準シソーラス用語： *Portunus pelagicus ,  可食部

分類 (2件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  動物性水産食品  (FJ13020C)

物質索引 (1件)： ドコサヘキサエン酸

タイトルに関連する用語 (6件)： タイワンガザミ ,  可食部分 ,  生物 ,  化学組成 ,  栄養価 ,  性差