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J-GLOBAL ID：201002250186027212   整理番号：10A0319712

10品種および2生育季節に由来する最低の加工をしたスキン-オンアップルウエッジの多価フェノール類の含量に及ぼす貯蔵の影響

Effect of Storage on the Content of Polyphenols of Minimally Processed Skin-On Apple Wedges from Ten Cultivars and Two Growing Seasons

著者 (5件)： ROESSLE Christian (Teagasc, Dublin, IRL) ,  WIJNGAARD Hilde H. (Teagasc, Dublin, IRL) ,  GORMLEY Ronan T. (Univ. Coll. Dublin, Dublin, IRL) ,  BUTLER Francis (Univ. Coll. Dublin, Dublin, IRL) ,  BRUNTON Nigel (Teagasc, Dublin, IRL)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 58  号： 3  ページ： 1609-1614  発行年： 2010年02月10日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 果実の植物化学物質組成に最近大きな関心が高まっている。10の品種に由来するスキン-オンアップルウエッジ(リンゴ切片の皮)の多価フェノール成分を,低温貯蔵中および2生育季節にわたって調べた。HPLC分析を用いて個別の多価フェノール化合物を測定し,全多価フェノール指数(TPI)を求め,Folin-Ciocalteuアッセイによって全フェノール含量(TPC)を定量化した。低温貯蔵は多価フェノール組成に有意な影響を与え,全フェノール指数とTPC類は,9品種において2~4°Cで5日貯蔵した後有意に低下したが,品種「Shampion」のみは増加した。最も豊富な化合物である(-)-エピカテキン,プロシアニジン類およびクロロゲン酸の変化は,大部分が全体的TPIの変化に原因があった。各年における特定の多価フェノール類の初期レベルとは関係なく,貯蔵は各品種とも類似の損失/増加パーセンテージをもたらした。

シソーラス用語： *リンゴ ,  *果皮 ,  *多価フェノール ,  組織中濃度 ,  貯蔵 ,  冷蔵 ,  品種差 ,  タンニン ,  フラボノイド ,  酸素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物 ,  ポリオール ,  オレフィン化合物 ,  不飽和カルボン酸 ,  脂環式アルコール ,  カルボン酸エステル ,  ヒドロキシ酸
準シソーラス用語： *スキン-オンアップルウエッジ ,  プロシアニジン ,  低温貯蔵

分類 (1件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (2件)： (-)-エピカテキン ,  クロロゲン酸

タイトルに関連する用語 (7件)： 品種 ,  生育 ,  季節 ,  スキン ,  多価フェノール類 ,  含量 ,  貯蔵