文献

J-GLOBAL ID：201002250404713441   整理番号：10A1046653

微量栄養素強化トウモロコシマサとトルティヤ中の天然葉酸塩及び添加葉酸の安定性

Stability of Native Folate and Added Folic Acid in Micronutrient-Fortified Corn Masa and Tortillas

著者 (5件)： CHAPMAN J. S. (Brigham Young Univ., UT) ,  STEELE F. M. (Brigham Young Univ., UT) ,  EGGETT D. L. (Brigham Young Univ., UT) ,  JOHNSTON N. P. (Brigham Young Univ., UT) ,  DUNN M. L. (Brigham Young Univ., UT)
資料名： Cereal Chemistry  (Cereal Chemistry)
巻： 87  号： 5  ページ： 434-438  発行年： 2010年09月 
JST資料番号： B0245A  ISSN： 0009-0352  CODEN： CECHAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： メキシコの製粉工場で石灰処理トウモロコシ粉から製造したマサを鉄,亜鉛,ビタミンB,及び脂質でカプセル化した葉酸又はカプセル化しない葉酸を含む2種類の微量栄養素プレミックスの1つで栄養強化し,トルティヤを作った。予備焼成したマサを4時間保存すると,カプセル化しないと葉酸は73%損失したが,カプセル化すると損失は60%だった。予備焼成したマサと焼成したトルティヤの葉酸塩含量の差はなかった。焼成したトルティヤを12時間保存しても葉酸塩含量への影響はなかった。トウモロコシ粉に本来ある葉酸塩はほとんど損失しなかった。

シソーラス用語： 製粉 ,  栄養強化 ,  コーンミール ,  *トルティヤ ,  *とうもろこし製品 ,  調理損失 ,  ベーキング ,  含有量 ,  食品成分 ,  カプセル封じ ,  貯蔵安定性 ,  アミノ酸 ,  脂肪族アミン ,  窒素複素環化合物 ,  芳香族アミン ,  芳香族カルボン酸 ,  脂肪族カルボン酸 ,  カルボアミド ,  ヒドロキシ化合物 ,  アミノカルボン酸 ,  第二アミン ,  ビタミンB群
準シソーラス用語： とうもろこし粉 ,  *マサ【とうもろこし製品】

分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

物質索引 (1件)： 葉酸

タイトルに関連する用語 (8件)： 微量栄養素 ,  強化 ,  トウモロコシ ,  マサ ,  トルティヤ ,  葉酸 ,  塩 ,  安定性