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J-GLOBAL ID：201002250856588083   整理番号：10A1120988

自家発酵ヨーグルトの冷蔵,繰り返し発酵ならびに他の食品類との共存下における生菌数の変動

Effects of Refrigerated Storage, Repeated Fermentation and Additives on the Number of Bacteria in Homemade Yogurt

著者 (4件)： 東元稔 (鈴峯女短大) ,  東元稔 (AWA健康食品飲料ラボラトリ) ,  糸賀寛子 (鈴峯女短大) ,  新畠直 (鈴峯女短大)
資料名： 栄養学雑誌  (Japanese Journal of Nutrition and Dietetics)
巻： 68  号： 5  ページ： 315-321  発行年： 2010年10月01日 
JST資料番号： F0151A  ISSN： 0021-5147  CODEN： EYGZA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 市販ヨーグルトからの2種類のヨーグルト種菌を用い,パックで牛...

シソーラス用語： *ヨーグルト ,...

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分類 (3件)： 発酵食品一般  (FK04010W) ,  乳製品  (FJ12023U) ,  微生物生理一般  (EG03051L)

引用文献 (36件)：

• 1) 家森幸男:カスピ海ヨーグルトの真実 (2002) 法研,東京
• 2) 光岡知足:ヨーグルト (1993) 日本放送出版協会,東京
• 3) 細野明義:ヨーグルトの科学-乳酸菌の贈り物- (2004) 八坂書房,東京
• 4) Saide, J.A.O. and Gilliland, S.E.: Antioxidative activity of lactobacilli measured by oxigen radical absorbance capacity, J. Daily Sci., 88, 1352-1357 (2005)
• 5) Ishida, Y., Nakamura, F., Kanzato, H., Sawada, D., Yamamoto, N., Kagata, H., Oh-Ida, M., Takeuchi, H. and Fujiwara, S.: Effect of milk fermented with Lactobacillus acidophilus strain L-92 on symptoms of Japanese cedar pollen allergy: A randomized placebo-controlled trial, Biosci. Biotechnol. Biochem., 69, 1652-1660 (2005)

タイトルに関連する用語 (6件)： 発酵 ,  ヨーグルト ,  冷蔵 ,  食品 ,  共存 ,  生菌数