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J-GLOBAL ID：201002251421593871   整理番号：10A0211890

しょうゆ,又は加水分解植物蛋白質(HVP)以外の食品中の3-MCPD

3-MCPD in food other than soy sauce or hydrolysed vegetable protein (HVP)

著者 (3件)： BAER Ines (JRC, EC, Geel, BEL) ,  DE LA CALLE Beatriz (JRC, EC, Geel, BEL) ,  TAYLOR Philip (JRC, EC, Geel, BEL)
資料名： Analytical & Bioanalytical Chemistry  (Analytical & Bioanalytical Chemistry)
巻： 396  号： 1  ページ： 443-456  発行年： 2010年01月 
JST資料番号： E0425B  ISSN： 1618-2642  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 3-モノクロロプロパン-1,2-ジオール(3-MCPD)は人類が食品を加工し始めて以来食品中に,おそらく存在したが,しょうゆ中の高濃度とその発癌性についての懸念が大きくなったのは最近の数十年である。3-MCPDは,調味料であり,しょうゆ中にも用いられた酸加水分解植物蛋白質(HVP)中にはじめて検出された。研究の結果,3-MCPDは食品の加工過程で生じることが示された。3-MCPDの脂肪酸エステルから3-MCPDの放出が体内で発生する可能性が,最近,指摘された。本稿では,3-MCPDの食品中での発生から,分析法,今後の問題と対策などを概説した。

シソーラス用語： *食品 ,  植物タンパク質 ,  タンパク質加水分解物 ,  醤油 ,  発癌性 ,  カルボン酸エステル ,  GC-MS分析 ,  食品加工 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族塩素化合物 ,  ジオール ,  第二アルコール
準シソーラス用語： 脂肪酸エステル

分類 (2件)： 有機化合物の各種分析  (CC08034J) ,  食品の汚染  (FJ01053P)

物質索引 (1件)： 3-MCPD

引用文献 (89件)：

• Velisek J, Davidek J, Hajslova J, Kubelka V, Janicek G, Mankova B (1978) Chlorohydrins in protein hydrolysates. Z Lebensm Unters Forsch 167(4):241-244
• Davidek J, Velisek J, Kubelka V, Janicek G, Simicova Z (1980) Glycerol chlorohydrins and their esters as products of the hydrolysis of tripalmitin, tristearin and triolein with hydrochloric acid. Z Lebensm Unters Forsch 171(1):14-17
• Hamlet C, Sadd PA (2009) In: Stadler RH,Lineback DR (ed) Process induced food toxicants: occurrence, formation, mitigation, and health risks. Wiley, Hoboken, NJ
• Velisek J (2009) In: Stadler RH,Lineback DR (ed) Process induced food toxicants: occurrence, formation, mitigation, and health risks. Wiley, Hoboken, NJ
• Kuballa T, Ruge W (2004) Analysis and detection of 3-monochloropropane-1,2-diol (3-MCPD) in food by GC/MS/MS. Varian GC/MS Appl Note 73(1):1-2

タイトルに関連する用語 (5件)： しょうゆ ,  加水分解 ,  植物蛋白質 ,  食品 ,  3-MCPD