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J-GLOBAL ID：201002251913563862   整理番号：10A0582902

6シソ科ハーブの酸化防止能力に及ぼす乾燥法の影響

Effect of drying method on the antioxidant capacity of six Lamiaceae herbs

著者 (5件)： HOSSAIN M.b. (School of Food Sci. and Environmental Health, Cathal Brugha Street, Dublin Inst. of Technol., Dublin, Ireland) ,  HOSSAIN M.b. (Teagasc, Ashtown Food Res. Centre, Ashtown, Dublin 15, Ireland) ,  BARRY-RYAN C. (School of Food Sci. and Environmental Health, Cathal Brugha Street, Dublin Inst. of Technol., Dublin, Ireland) ,  MARTIN-DIANA A.b. (School of Food Sci. and Environmental Health, Cathal Brugha Street, Dublin Inst. of Technol., Dublin, Ireland) ,  BRUNTON N.p. (Teagasc, Ashtown Food Res. Centre, Ashtown, Dublin 15, Ireland)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 123  号： 1  ページ： 85-91  発行年： 2010年11月01日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 現研究は3乾燥処理(空気乾燥,凍結乾燥及び真空オーブン乾燥)後に-20°Cで60日間貯蔵した6シソ科(ローズマリー,オレガノ,マジョラム,セージ,バジル及びタイム)の全フェノール(TP),ロスマリン酸含量及び酸化防止能力における変化を調べ,生鮮試料と比較した。第二鉄還元酸化防止性(FRAP)及び酸素ラジカル吸収能力(ORAC)が酸化防止能力のマーカーとして用いられた。空気乾燥試料は貯蔵期間を通して凍結乾燥及び真空オーブン乾燥試料が有するより有意に(p<0.05)高いTP,ロスマリン酸含量及び酸化防止能力を有した。生鮮試料は試験パラメータについて最低値を有した。真空オーブン乾燥は貯蔵の60日時のローズマリー及びタイムにおいて凍結乾燥が有するより高いTP及びFRAP値をもたらした。ORACアッセイにおいて,差異はタイムにおいてのみ有意に高かった。試験パラメータについて乾燥試料に及ぼす貯蔵の影響はなかった。Copyright 2010 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *シソ科 ,  *ハーブ ,  酸化防止 ,  真空乾燥 ,  凍結乾燥 ,  *乾燥 ,  能力 ,  *食品添加物 ,  *食品分析 ,  食品成分 ,  セージ ,  時間依存性 ,  貯蔵安定性 ,  ラジカル ,  酸素 ,  *フェノール類 ,  オレフィン化合物 ,  多価フェノール ,  不飽和カルボン酸 ,  カルボン酸エステル ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリオール ,  ラジカル捕捉活性 ,  ローズマリー ,  酸素ラジカル ,  ハナハッカ ,  Ocimum basilicum ,  マヨラナ
準シソーラス用語： オレガノ ,  タイム ,  バジル ,  マジョラム ,  還元力 ,  熱風乾燥

分類 (4件)： 食品添加剤  (FJ10020H) ,  食品の乾燥  (FJ03040T) ,  食品の分析  (FJ01030U) ,  芳香族単環フェノール類・多価フェノール  (CF05090V)

物質索引 (1件)： ロスマリン酸

タイトルに関連する用語 (4件)： シソ科 ,  ハーブ ,  酸化防止 ,  能力