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J-GLOBAL ID：201002254221438242   整理番号：10A0174721

市販ワイルドライスの抗酸化特性と可溶性及び不溶性フェノール酸類

Antioxidant properties of commercial wild rice and analysis of soluble and insoluble phenolic acids

著者 (5件)： QIU Yang (Dep. of Food Sci., Univ. of Manitoba, Winnipeg, MB, Canada R3T 2N2) ,  LIU Qin (Dep. of Food Sci., Univ. of Manitoba, Winnipeg, MB, Canada R3T 2N2) ,  LIU Qin (School of Food Sci. and Engineering, Nanjing Univ. of Finance and Economics, Jiangsu Key Lab. of Quality Control and ...) ,  BETA Trust (Dep. of Food Sci., Univ. of Manitoba, Winnipeg, MB, Canada R3T 2N2) ,  BETA Trust (Richardson Centre for Functional Foods and Nutraceuticals, Smartpark, Univ. of Manitoba, Winnipeg, Manitoba, Canada ...)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 121  号： 1  ページ： 140-147  発行年： 2010年07月01日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 市販ワイルドライスの抗酸化特性を検討し,ワイルドライス全粒における可溶性及び不溶性フェノール酸類を同定及び定量するため,粗メタノールエキス(可溶性画分)及び残渣(不溶性画分)のアルカリ加水分解物を個々にフォトダイオードアレイ検出器(PAD)を連結した高速液体クロマトグラフィー(HPLC)及び四重極-飛行時間法(Q-TOF)質量分析(LC-MS)で分析した。2.2-ジフェニル-1-ピクリルヒドラジル(DPPH)ラジカルスカベンジング活性及び活性酸素吸収能(ORAC)により,ワイルドライスメタノールエキスの抗酸化活性は白米(対照試料)のそれより10倍高いことが認められた。ワイルドライスではフェルラ酸(355mg/kg)が最も豊富なフェノール酸であり,シナピン酸がそれに次ぐことが分った。それら両者は主として不溶性型であった。ワイルドライスに存在する他の単一フェノール酸は2種のフェノール酸アルデヒド(p-ヒドロキシベンズアルデヒド及びバニリン)に加えて,p-クマル酸,バニリン酸,シリンガ酸及びp-ヒドロキシ安息香酸から成った。それらは可溶性及び不溶性型で存在した。フェノール酸デヒドロ二量体は細胞壁に結合し,ジフェルラ酸(DiFA)及びジシナピン酸(DiSA)を特徴とする不溶性画分にのみ出現した。DiFAの化学構造は主な型(34mg/kg)として二量体に結合した8-8’,5-5’8-O-4及び8-5’(ベンゾフラン型)を含んだ。DiSAは鎖状異性体と8-8’結合した生成物としてのみ最も多く(19mg/kg)出現した。可溶性及び不溶性画分のDPPHフリーラジカルスカベンジング活性はワイルドライスの抗酸化活性が部分的にフェノール酸組成によることを示唆している。Copyright 2010 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *イネ科 ,  種子 ,  溶媒抽出 ,  エキス ,  残留物 ,  加水分解 ,  *フェノール類 ,  高速液体クロマトグラフィー ,  フォトダイオードアレイ検出器 ,  LC-MS分析 ,  四重極質量分析 ,  飛行時間法 ,  *酸化防止 ,  ヒドラジルラジカル ,  活性酸素 ,  スカベンジャー ,  芳香族ニトロ化合物 ,  オレフィン化合物 ,  不飽和カルボン酸 ,  フェノールエーテル ,  芳香族カルボン酸 ,  ヒドロキシ酸 ,  芳香族アルデヒド
準シソーラス用語： フェノール酸 ,  *ワイルドライス ,  ORAC【活性】

分類 (2件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (9件)： DPPHラジカル ,  p-クマル酸 ,  p-ヒドロキシ安息香酸 ,  p-ヒドロキシベンズアルデヒド ,  シナピン酸 ,  ジフェルラ酸 ,  シリンガ酸 ,  バニリン ,  バニリン酸

タイトルに関連する用語 (5件)： ワイルドライス ,  抗酸化特性 ,  可溶性 ,  不溶性 ,  フェノール酸類