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J-GLOBAL ID：201002255756059107   整理番号：10A0939060

量販店における青果物の温度管理の一考察 あるスーパーチェーンの実測例

Quality Management of Fresh Fruit and Vegetables at a Supermarket Chain in Japan

著者 (2件)： 秋永孝義 (琉球大 農) ,  川崎聖司 (琉球大 農)
資料名： 日本食品保蔵科学会誌  (Food Preservation Science)
巻： 36  号： 4  ページ： 183-188  発行年： 2010年07月31日 
JST資料番号： Z0775A  ISSN： 1344-1213  CODEN： NSHKCW  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 夏期における,一般のスーパー店舗への青果物の配送,56店舗での陳列場所の温度管理の実態を調べた。小口の配送では,温度が20°Cを超えることがあり,蓄冷材と保冷設備が必要で,冷蔵車の利用が好ましい。陳列では,冷気の循環を考慮していない店舗があり,青果物の表面温度は冷蔵品で12~21°C,常温品で18~24°Cであった。ショーケース温度は2~12°Cとバラツキが大きく,冷蔵庫温度は5~11°Cであった。エチレン発生を考慮していない店舗や,青果物の積み過ぎのある店舗が40%程度あり,青果物担当従業員への教育が必要であった。

シソーラス用語： 専門店 ,  *スーパーマーケット ,  野菜 ,  果物 ,  *管理 ,  *ショーケース ,  配送 ,  材料 ,  教育訓練 ,  *生鮮食品 ,  アルケン
準シソーラス用語： 量販店 ,  温度管理 ,  蓄冷材 ,  従業員訓練

分類 (3件)： 食品の冷凍・冷蔵  (FJ03020X) ,  食品倉庫,荷造,運搬  (FJ02040M) ,  園芸食品一般  (FJ11010D)

物質索引 (1件)： エチレン

引用文献 (9件)：

• 農林水産省大臣官房統計部. 国内産生鮮野菜の仕入量及び仕入先別割合, ポケット食品統計. 2009, 17
• 日本規格協会. JISZ-0610 ボックスパレット. 物流2003. 2003, 834
• Wikipedia, 総合スーパー, フリー百科事典ウィキペディア. http://ja.wikipedia.org/
• 株式会社サンエー. 株主の皆様へ 第38期 営業の報告 (平成20年3月1日から平成21年2月28日). 2009, 14
• 三洋電機 (株). スーパー用ショーケースカタログ, CVS-EB085 (3S)等. http://products.jp.sanyo.com/biz/list/cvs.10html. 2010

タイトルに関連する用語 (5件)： 量販店 ,  青果物 ,  温度管理 ,  チェーン ,  実測