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J-GLOBAL ID：201002257010132120   整理番号：10A0849672

落花生油:組成データ

Peanut oil: Compositional data

著者 (2件)： CARRIN Maria E. (Universidad Nacional del Sur, Bahia Blanca, ARG) ,  CARELLI Amalia A. (Universidad Nacional del Sur, Bahia Blanca, ARG)
資料名： European Journal of Lipid Science and Technology  (European Journal of Lipid Science and Technology)
巻： 112  号： 7  ページ： 697-707  発行年： 2010年07月 
JST資料番号： B0531A  ISSN： 1438-7697  CODEN： EJLST  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 酸化安定性が高く,調理やフライに使用する落花生油の組成に関するデータを紹介した。1)主要成分:a)脂肪酸組成,b)トリグリセリド組成。2)微量鹸化成分,a)遊離脂肪酸及びジグリセリド,b)リン脂質。3)微量非鹸化成分,a)ステロール,b)トコフェロール及びトコトリエノール,c)色素,d)脂肪族化合物,e)フェノール類,f)微量金属。

シソーラス用語： *落花生油 ,  *脂肪酸組成 ,  トリグリセリド ,  遊離脂肪酸 ,  ジグリセリド ,  リン脂質 ,  ステロール ,  加水分解 ,  ビタミンE ,  フェノール類 ,  ポリエン ,  酸素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物
準シソーラス用語： トコフェロール ,  鹸化

分類 (2件)： 油脂の性質  (YG01020T) ,  食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

物質索引 (1件)： トコトリエノール

タイトルに関連する用語 (2件)： 落花生油 ,  組成