文献

J-GLOBAL ID：201002259083472193   整理番号：10A0955345

通常,高アミロース,及び餅性オオムギ中の急速消化性,遅い消化性,及び難消化性澱粉へのマイクロ波処理の影響

Impact of Micronization on Rapidly Digestible, Slowly Digestible, and Resistant Starch Concentrations in Normal, High-Amylose, and Waxy Barley

著者 (4件)： EMAMI Shahram (Univ. Saskatchewan, Seskatchewan, CAN) ,  MEDA Venkatesh (Univ. Saskatchewan, Seskatchewan, CAN) ,  PICKARD Mark D. (InfraReady Products, Ltd., Seskatchewan, CAN) ,  TYLER Robert T. (Univ. Saskatchewan, Seskatchewan, CAN)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 58  号： 17  ページ： 9793-9799  発行年： 2010年09月08日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： カナダの大学農場で入手した標記3種類のオオムギを3段階の水分含量で調質し,3段階の表面温度になるようマイクロ波処理した。処理試料について,消化性が異なる澱粉含量,糊化澱粉含量,及び澱粉の熱特性を調べた。処理試料は難消化性及び遅い消化性の澱粉が少なく,急速消化性澱粉が多かった。急速消化性澱粉と糊化澱粉の多さは水分含量及び表面温度と関連があった。マイクロ波処理した餅性オオムギは難消化性澱粉が最も少なかった。マイクロ波処理によって開始,最高,及び最終糊化温度が少し上がり,糊化エンタルピーがかなり低下した。吸熱転移は表面温度が100°Cで,17%又は31%の水分に調質した試料でのみ明らかだった。

シソーラス用語： 赤外線加熱 ,  *オオムギ ,  *穀類澱粉 ,  性質 ,  アミロース ,  消化性 ,  澱粉 ,  *マイクロ波加熱 ,  糊化 ,  熱応答 ,  水分依存性 ,  澱粉老化 ,  ゲル化 ,  種差
準シソーラス用語： 吸熱応答 ,  耐性澱粉 ,  難消化性澱粉 ,  餅性

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (6件)： アミロース ,  餅性 ,  オオムギ ,  消化性 ,  難消化性澱粉 ,  マイクロ波処理