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J-GLOBAL ID：201002259277791117   整理番号：10A0211945

粉砕オオムギ画分の化学組成及び微細構造

Chemical composition and microstructure of milled barley fractions

著者 (8件)： SULLIVAN Paul (Teagasc, Dublin, IRL) ,  SULLIVAN Paul (Univ. Coll. Cork, Cork, IRL) ,  O’FLAHERTY John (Teagasc, Dublin, IRL) ,  O’FLAHERTY John (Univ. Coll. Cork, Cork, IRL) ,  BRUNTON Nigel (Teagasc, Dublin, IRL) ,  GEE Vivian L. (Teagasc, Cork, IRL) ,  ARENDT Elke (Univ. Coll. Cork, Cork, IRL) ,  GALLAGHER Eimear (Teagasc, Dublin, IRL)
資料名： European Food Research & Technology  (European Food Research & Technology)
巻： 230  号： 4  ページ： 579-595  発行年： 2010年02月 
JST資料番号： E0437A  ISSN： 1438-2377  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 全粒オオムギ,剥皮オオムギ及び精白オオムギを粉砕し,それぞれから3つの画分,すなわち胚乳,ふすまの混じった粗挽き粉及びふすまを得た。これらの画分及び同様にして得たコムギの画分を比較した。剥皮オオムギ及びふすまの混じった粗挽きオオムギは,すべての画分で可溶性及び不溶性繊維含量は低かった。全アミノ酸含量は,ふすま及びふすまの混じった粗挽粉に比べて胚乳は低かった。全粒オオムギは,剥皮オオムギ及び精白オオムギに比べて低いアミロース/アミロペクチン比率を有した。オオムギの画分の粉砕特性に対する本研究の情報を用いて,これらの画分を含むパンの製造試験を実施中である。

シソーラス用語： *オオムギ ,  *粉砕 ,  化学組成 ,  微細構造 ,  ふすま ,  βグルカン ,  胚乳 ,  アミロース ,  アミロペクチン ,  走査電子顕微鏡 ,  電子顕微鏡観察

分類 (1件)： 製粉  (FJ04020E)

タイトルに関連する用語 (5件)： 粉砕 ,  オオムギ ,  画分 ,  化学組成 ,  微細構造