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J-GLOBAL ID：201002262023644700   整理番号：10A1144047

変化する初期pH及び砂糖濃度の豆乳におけるListeria monocytogenesの成長動力学

GROWTH KINETICS OF LISTERIA MONOCYTOGENES IN SOYMILK OF VARYING INITIAL pH AND SUGAR CONCENTRATIONS

著者 (3件)： ARIAHU Charles C. (Federal Univ. Agriculture, Makurdi Benue, NGA) ,  IGYOR Micheal A. (Federal Univ. Agriculture, Makurdi Benue, NGA) ,  UMEH Ebele U. (Federal Univ. Agriculture, Makurdi Benue, NGA)
資料名： Journal of Food Quality  (Journal of Food Quality)
巻： 33  号： 5  ページ： 545-558  発行年： 2010年10月 
JST資料番号： A0984B  ISSN： 0146-9428  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 豆乳中のリステリア菌の成長動力学に及ぼすpH,温度及び砂糖濃度の影響及び相互作用を多元配置により定量的に調べた。豆乳のインキュベート温度,初期pH及び砂糖濃度(≦10%)における増加はリステリア菌の遅れ期時間及び発生時間の減少とともに成長速度及び最大個体群密度の増加をもたらした。リステリア菌は比較的高耐熱性増殖性病原体であり,ナイジェリアにおいては豆乳の加工,取扱及びマーケティングを厳しく管理する規則及びガイドラインが必要であると判断された。

シソーラス用語： *豆乳 ,  *食品汚染 ,  微生物汚染 ,  *リステリア菌 ,  pH依存性 ,  温度依存性 ,  時間依存性 ,  ナイジェリア連邦共和国 ,  溶血素 ,  数学モデル ,  相互作用 ,  多元配置 ,  成長速度 ,  遅れ ,  細菌感染症 ,  菌数計測
準シソーラス用語： リステリア症

分類 (3件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の汚染  (FJ01053P) ,  微生物の生化学  (EG03020N)

タイトルに関連する用語 (7件)： 初期 ,  pH ,  砂糖 ,  豆乳 ,  Listeria ,  成長 ,  動力学