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J-GLOBAL ID：201002262193131813   整理番号：10A1158598

チョコレートのルーツに帰る

Returning to Your Chocolate Roots

著者 (1件)： SPERBER Bob
資料名： Food Processing (Schaumburg)  (Food Processing (Schaumburg))
巻： 71  号： 10  ページ： 61-62,64,66  発行年： 2010年10月 
JST資料番号： B0010C  ISSN： 0015-6523  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 世界最大手の菓子メーカーが中小企業のチョコレートメーカーから新しいこつを学んでいる。技術力のあるJacques Torres社は業界大手のコンサルタントとしてヒット商品の開発に協力し,両社ともにウィン-ウィンの関係を築いた。2002年創立のオールナチュラルフュージョンアプローチでいく中小のChuao Chocolatier社はベネズエラ系のAntonorsi兄弟が経営者であるが,グルメチョコレートを全米に販売しながらコンサルタント業務も行っている。自社製品は160ポンドのバッチ生産である。中小企業のチョコレートも大企業の製法と比較して対照的ではあるが,プロセスは何十年も変わっていない。Sollich社は計量管理を厳重にして製品の入れ目を最小限に留めるべきと指摘した。

シソーラス用語： *製菓 ,  *チョコレート ,  中小企業 ,  大企業 ,  技術コンサルタント ,  製品開発 ,  技術協力 ,  バッチ生産 ,  経営者 ,  商品化 ,  新製品 ,  計量管理 ,  許容量
準シソーラス用語： 商品開発

分類 (2件)： 菓子  (FJ08000K) ,  食品工業一般  (FJ02010F)

タイトルに関連する用語 (1件)： チョコレート