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J-GLOBAL ID：201002263909085008   整理番号：10A0034028

可食性カニCancer pagurusの化学組成及び栄養品質に対する季節の影響

Effect of Season on the Chemical Composition and Nutritional Quality of the Edible Crab Cancer pagurus

著者 (8件)： BARRENTO Sara (National Inst. of Biological Resources (INRB I.P./L-IPIMAR), Lisboa, PRT) ,  BARRENTO Sara (Univ. Porto, Porto, PRT) ,  MARQUES Antonio (National Inst. of Biological Resources (INRB I.P./L-IPIMAR), Lisboa, PRT) ,  TEIXEIRA Barbara (National Inst. of Biological Resources (INRB I.P./L-IPIMAR), Lisboa, PRT) ,  ANACLETO Patricia (National Inst. of Biological Resources (INRB I.P./L-IPIMAR), Lisboa, PRT) ,  VAZ-PIRES Paulo (Univ. Porto, Porto, PRT) ,  VAZ-PIRES Paulo (Univ. Porto (CIIMAR-UP), Porto, PRT) ,  NUNES Maria Leonor (National Inst. of Biological Resources (INRB I.P./L-IPIMAR), Lisboa, PRT)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 57  号： 22  ページ： 10814-10824  発行年： 2009年11月25日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： スコットランドの沿岸で可食性カニのヨーロッパイチョウガニを春,夏,秋及び冬に夫々雌雄10-12匹づつ捕集し,アミノ酸と脂肪酸のプロファイル及びコレステロール含量,並びに冠動脈性心疾患の指標であるアテローム発生指数(AI),トロンボゲン指数(TI)及びDHA/EPA,EPA/DHA,PUFA/SFAを計算した。筋肉,肝膵臓及び生殖腺組織の組成は季節と性により異なった。雌の筋肉及び生殖腺はn-3/n-6比が勧告値内にあり,両性の全組織が4季節共勧告値の0.45以上のPUFA/SFA比であった。全組織で必須アミノ酸組成は良好であった。秋には筋肉の総必須アミノ酸,全組織のタウリン及び雄生殖腺のn-3/n-6比が最も多く,卵巣では脂肪含量及びコレステロール含量が最も多かった。

シソーラス用語： *Cancer ,  *カニ ,  *化学組成 ,  *栄養価 ,  *依存性 ,  水産食品 ,  中腸腺 ,  アテローム ,  食品成分 ,  生体成分分析 ,  ポリエン ,  不飽和脂肪酸 ,  ω-3脂肪酸 ,  ステロール ,  脂環式アルコール
準シソーラス用語： *Cancer pagurus ,  PUFA ,  肝膵臓 ,  *季節依存性

分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (3件)： DHA ,  EPA ,  コレステロール

タイトルに関連する用語 (6件)： 可食性 ,  カニ ,  Cancer ,  化学組成 ,  栄養 ,  季節