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J-GLOBAL ID：201002264644333582   整理番号：10A0467298

バナナデンプンのin vivo分解 分解プロセスの構造的キャラクタリゼーション

In vivo degradation of banana starch: Structural characterization of the degradation process

著者 (6件)： PERONI-OKITA Fernanda H.G. (Laboratorio de Quimica, Bioquimica e Biologia Molecular de Alimentos, Departamento de Alimentos e Nutricao ...) ,  SIMAO Renata A. (Programa de Engenharia Metalurgica e de Materiais, COPPE, Universidade Federal do Rio de Janeiro, CT-F 209, Cidade ...) ,  CARDOSO Mateus B. (LNLS, Laboratorio Nacional de Luz Sincrotron, Caixa Postal 6192, CEP 13083-970, Campinas, SP, BRA) ,  SOARES Claudineia A. (Laboratorio de Quimica, Bioquimica e Biologia Molecular de Alimentos, Departamento de Alimentos e Nutricao ...) ,  LAJOLO Franco M. (Laboratorio de Quimica, Bioquimica e Biologia Molecular de Alimentos, Departamento de Alimentos e Nutricao ...) ,  CORDENUNSI Beatriz R. (Laboratorio de Quimica, Bioquimica e Biologia Molecular de Alimentos, Departamento de Alimentos e Nutricao ...)
資料名： Carbohydrate Polymers  (Carbohydrate Polymers)
巻： 81  号： 2  ページ： 291-299  発行年： 2010年06月11日 
JST資料番号： E0961A  ISSN： 0144-8617  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： バナナ(cv.Nanicao)から単離されたデンプン粒子の熟成中の分解プロセスを構造的に調べた。CSLMとSEMから,グリーンバナナからのデンプン粒子はなめらかな表面を持ち熟成バナナは細長く平行な縞模様を有した。AFMイメージは粒子表面を覆う第一層は固い材料で,分解が進むと固い層と柔らかい層が規則的に繰り返された。バナナデンプンのWAXDパターンはC型で,結晶化指数は熟成中に低下してB/A型比率が増加し,A型異形態は選択的に減少した。枝分かれ鎖長分布はアミロペクチン(AおよびB1型)の短鎖の優勢を示し,熟成中,fa/fb比率が低下しアミロース含有量は増大した。Copyright 2010 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *バナナ ,  澱粉 ,  *熟成 ,  構造 ,  *澱粉粒 ,  in vivo実験 ,  時間依存性 ,  モルフォロジー ,  原子間力顕微鏡 ,  表面粗さ
準シソーラス用語： AFM【顕微鏡】 ,  経過時間依存性 ,  超構造 ,  澱粉粒子

分類 (3件)： 多糖類  (CF10054P) ,  高分子固体の構造と形態学  (CG02022M) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z)

タイトルに関連する用語 (5件)： バナナ ,  デンプン ,  分解 ,  分解プロセス ,  キャラクタリゼーション