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J-GLOBAL ID：201002266962599616   整理番号：10A1613525

ライムギ麦芽とオオムギ麦芽の発芽の時間及び温度の結果として起る蛋白質の分解の比較

Comparison of Protein Degradation as a Consequence of Germination Time and Temperature in Rye and Barley Malts

著者 (2件)： HUEBNER Florian (Univ. Coll. Cork, IRL) ,  ARENDT Elke K. (Univ. Coll. Cork, IRL)
資料名： Journal of the American Society of Brewing Chemists  (Journal of the American Society of Brewing Chemists)
巻： 68  号： 4  ページ： 195-203  発行年： 2010年 
JST資料番号： H0898A  ISSN： 0361-0470  CODEN： ASBCA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ライムギ及びオオムギの発芽中に起る蛋白質の含量と分解について,種々の発芽条件の変化に焦点を当て,また統計手段として応答曲面法を使用して研究した。研究結果から,ライムギ麦芽は長い発芽時間を使用することにより,増加可能な多量の可溶性窒素,遊離アミノ態窒素及び高蛋白質分解活性を保有し,検討したパラメーターの中には発芽温度による有意な影響は見られなかった。しかし,オオムギ麦芽では高い発芽温度及び長い発芽時間により遊離アミノ態窒素と蛋白質分解活性が有意に増加することが分った。この結果はオオムギエキスの電気泳動図にも見られた。また高温で蛋白質の分解が著しかったが,この結果はライムギでは見られなかった。

シソーラス用語： *オオムギ ,  *ライムギ ,  *麦芽 ,  製麦 ,  タンパク質 ,  種子タンパク質 ,  発芽 ,  時間依存性 ,  温度依存性 ,  応答曲面法 ,  *タンパク質分解 ,  比較 ,  窒素 ,  アミノ態窒素 ,  キャピラリー電気泳動
準シソーラス用語： 可溶性窒素 ,  麦蛋白質

分類 (2件)： ビール  (FK04022P) ,  植物生理学一般  (EH02010Y)

タイトルに関連する用語 (6件)： ライムギ ,  麦芽 ,  オオムギ ,  発芽 ,  蛋白質 ,  分解