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J-GLOBAL ID：201002268398156434   整理番号：10A0625343

Schoonerオオムギの微生物汚染により生じたビール噴き(gushing)の同定

Identification of Beer Gushing Caused by Microbial Infection of Schooner Barley

著者 (6件)： WANG Jin (Dalian Polytechnic Univ., Dalian, CHN) ,  ZHAO Shujuan (Dalian Polytechnic Univ., Dalian, CHN) ,  JIANG Xiaolei (Dalian Polytechnic Univ., Dalian, CHN) ,  SHI Dianyu (Dalian COFCO Malt Co. Ltd., Dalian, CHN) ,  SHI Weichen (China Fermentation Ind. Assoc.(CFIA), Beijing, CHN) ,  ZHAO Changxin (Dalian Polytechnic Univ., Dalian, CHN)
資料名： Journal of the American Society of Brewing Chemists  (Journal of the American Society of Brewing Chemists)
巻： 68  号： 2  ページ： 96-100  発行年： 2010年 
JST資料番号： H0898A  ISSN： 0361-0470  CODEN： ASBCA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 微生物汚染されたSchoonerオオムギからビール噴出を起すかびの分離と同定,すなわち,ビールに噴出を誘導する菌株からハイドロフォビンの分離・精製をすること及びビールの噴出を誘導するたんぱく質(BGIP)の特性を調査するために研究した。Schoonerオオムギから分離された1つの菌株はF.poae AY 188915.1と同定された。この菌株から分泌されたハイドロホビンは分離・精製され,16 kDaの分子量を持っていた。精製されたハイドロホビンは1mgのBGIPで,75.4g/610mLのビール噴出を誘導した。しかし,噴出能力はビールに加えたハイドロホビンの量に直接比例しなかった。ハイドロホビンは沸騰で除去されなかったが,0.45-μmのニトロセルロースフィルターによるろ過で一部除去された。

シソーラス用語： *ビール ,  *起泡 ,  微生物汚染 ,  微生物検査 ,  *タンパク質 ,  オオムギ ,  同定 ,  除去 ,  栽培品種
準シソーラス用語： Schoonerオオムギ ,  *ハイドロフォビン ,  発泡 ,  *噴き

分類 (1件)： ビール  (FK04022P)

タイトルに関連する用語 (4件)： オオムギ ,  微生物汚染 ,  ビール ,  同定