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J-GLOBAL ID：201002269394583440   整理番号：10A0211960

やし油に基づく流体ショートニング生産における結晶形成のFTIR分光法によるモニタリング

MONITORING CRYSTAL DEVELOPMENT IN PALM OIL-BASED FLUID SHORTENING PRODUCTION BY FT-IR SPECTROSCOPY

著者 (6件)： MAN Y.B. Che (Universiti Putra Malaysia, Selangor, MYS) ,  MISKANDAR M.S. (Universiti Putra Malaysia, Selangor, MYS) ,  MISKANDAR M.S. (Malaysian Palm Oil Board, Selangor, MYS) ,  RAHMAN R. Abdul (Universiti Putra Malaysia, Selangor, MYS) ,  AINI I. Nor (Malaysian Palm Oil Board, Selangor, MYS) ,  YUSOFF M.S.A. (Golden Hope Res. Centre, Selangor, MYS)
資料名： Journal of Food Processing and Preservation  (Journal of Food Processing and Preservation)
巻： 34  号： 1  ページ： 68-82  発行年： 2010年02月 
JST資料番号： H0774A  ISSN： 0145-8892  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： この研究において,減衰全反射(ATR)FTIR分光法を用いて,やし油に基づく流体ショートニング生産における結晶形成を解析した。それに関連して,ショートニング生産におけるFTIR吸収への結晶化の影響を検討し,NMR及びFTIR分光法による固体脂肪含量(SFC)を20°Cでの結晶化及び30°Cでの加熱時にキャリブレート及び評価し,SFC測定の代替法としてのこのスペクトルの利用を研究した。試験法として,一定速度で攪拌しながら,やし油脂肪を融解/冷却し,加熱後に再度冷却した。その結果,部分最小二乗計量化学回帰法によるFTIR分光法は,決定係数(R²)>0.9により示されるように生産時の20及び30°Cでのやし油に基づく流体ショートニングのSFCの予測において高い精度及び再現性をもたらした。しかしながら,この流体ショートニング生産におけるSFCのFTIR分光法によるおおよその指標は使用できるとしても,SFC測定はさらに研究を要する。

シソーラス用語： *やし油 ,  *ショートニング ,  *結晶化 ,  *FTIR分光法 ,  NMR【磁気共鳴】 ,  植物油脂 ,  部分最小二乗法 ,  再現性 ,  回帰分析 ,  キャリブレーション
準シソーラス用語： 決定係数 ,  *減衰全反射FTIR分光法 ,  高精度

分類 (1件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

タイトルに関連する用語 (6件)： やし油 ,  流体 ,  ショートニング ,  結晶 ,  FTIR分光法 ,  モニタリング