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J-GLOBAL ID：201002270221033787   整理番号：10A0849846

パルス電場処理したオレンジジュース-牛乳飲料のカロチノイドパターン及びビタミンAに対する影響及び貯蔵過程での挙動

Effects on the carotenoid pattern and vitamin A of a pulsed electric field-treated orange juice-milk beverage and behavior during storage

著者 (4件)： ZULUETA Ana (Univ. Valencia, Valencia, ESP) ,  BARBA Francisco J. (Univ. Valencia, Valencia, ESP) ,  ESTEVE Maria J. (Univ. Valencia, Valencia, ESP) ,  FRIGOLA Ana (Univ. Valencia, Valencia, ESP)
資料名： European Food Research & Technology  (European Food Research & Technology)
巻： 231  号： 4  ページ： 525-534  発行年： 2010年08月 
JST資料番号： E0437A  ISSN： 1438-2377  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： オレンジジュース及び牛乳に基づいた飲料のカロチノイド及びビタミンAプロファイルに及ぼすパルス電場の影響を評価した。パルス電場処理は,さまざまな電場強度及び処理時間で行い,4°C及び10°Cでの貯蔵安定性を評価し,同時に低温殺菌(90°C,20秒)と比較した。得られた結果より,パルス電場処理では,カロチノイド及びビタミンAの全濃度が処理直後及び貯蔵過程で大部分が維持されることから,熱による低温殺菌処理の代案になることが示唆された。

シソーラス用語： *オレンジジュース ,  牛乳 ,  *カロチノイド ,  ビタミンA ,  *電場 ,  貯蔵 ,  低温殺菌 ,  貯蔵安定性
準シソーラス用語： *パルス電場

分類 (4件)： 飲料一般  (FJ06010H) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  ビタミンA  (EB07020A) ,  滅菌法  (EG02040C)

タイトルに関連する用語 (8件)： パルス電場 ,  オレンジジュース ,  牛 ,  乳飲料 ,  ビタミンA ,  貯蔵 ,  過程 ,  挙動