文献

J-GLOBAL ID：201002272034719350   整理番号：10A1545111

東北・北海道地方における米の摂取・調理状況(2)

著者 (2件)： 會田久仁子 (郡山女子大学短大) ,  村上知子 (北海道教大 釧路校)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 43  号： 6  ページ： 374-377  発行年： 2010年12月05日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 東北各県と北海道にみられる家庭における米料理の共通性や地域特性について報告した。いなり寿司,混ぜご飯,ちらし寿司,おはぎ・ぼたもち,赤飯・おこわ,得意な米料理,珍しい米料理について調理状況を調査した。その結果,いなり寿司は,北海道と福島県は油揚げの皮を手作りする割合が50%以上と他県より高かった。形はいずれも俵型が多かった。青森県では紅ショウガでご飯を赤く染めて作るのが特徴であった。混ぜご飯の具材としていずれもニンジン,シイタケ,油揚げ,ゴボウ,鶏肉が使用され,ちらし寿司の具材も各地域似ていた。赤飯・おこわに用いる豆は全体的には小豆が74.1%と最も多く,山形県で98.5%が小豆使用であった。北海道のイカ飯,青森県のご飯もちなど得意な料理・珍しい料理として挙げられた米料理の内容,種類から,地域間での人の交流の中で米調理が広まったことが推測された。

シソーラス用語： *米 ,  *料理 ,  *調理 ,  実態調査 ,  材料 ,  地域差 ,  特性 ,  東北地方 ,  北海道
準シソーラス用語： 郷土料理 ,  地域特性

分類 (1件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T)

引用文献 (1件)：

• 村上知子. 東北・北海道における米の摂取・調理状況(1). 日調科誌. 2010, 44, 39-41

タイトルに関連する用語 (6件)： 北海道 ,  地方 ,  米 ,  摂取 ,  調理 ,  状況