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J-GLOBAL ID：201002272041032416   整理番号：10A1198219

メキシコ南部の伝統的飲料’taberna’における細菌群集

The bacterial community in ‘taberna’ a traditional beverage of Southern Mexico

著者 (8件)： ALCANTARA-HERNANDEZ R. J. (Cinvestav, Mexico) ,  RODRIGUEZ-ALVAREZ J. A. (Tuxtla Gutierrez, Chiapas, MEX) ,  VALENZUELA-ENCINAS C. (Cinvestav, Mexico) ,  GUTIERREZ-MICELI F. A. (Tuxtla Gutierrez, Chiapas, MEX) ,  CASTANON-GONZALEZ H. (Tuxtla Gutierrez, Chiapas, MEX) ,  MARSCH R. (Cinvestav, Mexico) ,  AYORA-TALAVERA T. (Tuxtla Gutierrez, Chiapas, MEX) ,  DENDOOVEN L. (Cinvestav, Mexico)
資料名： Letters in Applied Microbiology  (Letters in Applied Microbiology)
巻： 51  号： 5  ページ： 558-563  発行年： 2010年11月 
JST資料番号： C0081C  ISSN： 0266-8254  CODEN： LAMIE7  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： メキシコ南部においてアブラヤシの樹液から製造する伝統的アルコール飲料tabernaの発酵過程における細菌の多様性について調べた。発酵0,60および108時間後の発酵過程から抽出したメタゲノムDNAから16S rDNAライブラリーを構築し,配列解析により154のクローンを得た。発酵過程を通じてZymomonas mobilisのクローンが最も多く,60~80%を占めた。その他Fructobacillus属菌,乳酸桿菌属,腸内細菌などが検出できた。発酵0時間では検出がなかった乳酸桿菌属菌が60時間後には30%に達した。108時間後の細菌群集はZ.bobilis,乳酸桿菌属菌とAcetobacter pasteurianusのみとなった。以上の結果は,発酵過程を通じてZ.mobilisが大きな比率を占め,また細菌群集の多様性は低く,発酵が進むにつれてさらに低下することが判明した。

シソーラス用語： *アルコール飲料 ,  メキシコ合衆国 ,  アブラヤシ ,  分泌物 ,  *ミクロフローラ ,  生物多様性 ,  DNA【核酸】 ,  Zymomonas mobilis ,  グラム陽性菌 ,  乳酸桿菌属
準シソーラス用語： メキシコ ,  樹液 ,  微生物多様性 ,  16S rDNA ,  *taberna ,  Fructobacillus

分類 (2件)： 微生物の生態  (EG03040J) ,  酒類一般  (FK04021Y)

タイトルに関連する用語 (3件)： メキシコ ,  飲料 ,  細菌群集